Pour 4 personnes :
4 pavés de cabillaud (environ 120 gr/personne)
12 endives
4 oranges
3 échalotes
1 cc de beurre + huile
sel - espelette
Recette :
Réserver quelques feuilles d'endive — émincer les endives.
Presser le jus de 2 oranges. Peler à vif les 2 autres.
Rendre les échalotes translucides.
Ajouter le jus et laisser compoter puis réduire le jus.
Cuire le cabillaud à la poêle.
Dans la marmelade d'endives, ajouter le beurre, incorporer les quartiers d'orange et les feuilles réservées.
Servir avec le poisson.
Vin conseillé — blanc sec. Recette testée et approuvée.
