SAUMON SUR LIT DE POMMES ET OIGNON

Ingrédients : Pour 2 personnes

2 filets de saumon

2 pommes

2 oignons

20 cl crème fraîche

15 gr de beurre

romarin

sel - poivre ou espelette.

Comment faire !

1. Préchauffez le four thermostat 6-7 (190°C)
2. Pelez, puis coupez et épépinez les pommes.
3. Posez-les sur votre planche de cuisine et taillez-les en petits carrés.
4. Epluchez puis découpez les oignons de la même façon.
5. Dans une grande poêle, mettre le beurre, puis faites-y rissoler les morceaux de pomme pendant 3 minutes.
6. Retirez-les puis faites également dorer les oignons.
7. Salez puis poivrez.
8. Préparez un plat à gratin et mettez-y le tiers du mélange comme/oignon de façon à faire un lit. Posez ensuite les filets de saumon dessus puis, salez et poivrez.
9. Disposez ensuite quelques brin de romarin sur les filets et recouvrir le reste du mélange pommes/oignons.
10. Recouvrez ensuite de crème fraîche et enfourner pour une cuisson de 40 mn.

Bon appétit.

BRETZEL

Pour 4 pièces.

— 250 gr de farine

— 150 ml lait à température

— 10 fr de levure boulangère + 5 gr de sucre

— 1/2 cc de sel

— 15 gr beurre mou

— gros sel

— 40 gr bicarbonate + 1 cs sel

• Délayer la levure dans le lait avec le sucre.
• verser sur la farine et la 1/2 cc sel + 15 gr beurre mou. Travailler la pâte pendant 5'. Mettre dans un endroit chaud (ex: four 38°) durant 1h30.
• Dégazer la pâte et diviser en 4 morceaux. Faire un long boudin d'environ 70 cm et former les bretzel en tournant 2 fois.
• Faire bouillir une grande quantité d'eau dans un faitout, ajouter le bicarbonate + 1 cs sel.
• Pocher les bretzels 2 par deux, lorsqu'ils remontent à la surface, compter 30' de pochade.
• Récupérer les bretzels avec une écumoire, les déposer sur une plaque de four avec un papier sulfurisé, saupoudrer de gros sel et cuire 12' à 230°.

SALADE DE CAROTTES ET FENOUIL AUX AGRUMES

SALADE DE CAROTTES ET FENOUIL AUX AGRUMES

Pour 2 personnes.

Ingrédients :
-  6 carottes
-  1 bulbe de fenouil
-  1 pamplemousse
-  2 oranges
-  1/2 oignon rouge
-  de la Féta (facultatif)
-  Huile d'olive - vinaigre balsamique Blanc - sel - poivre ou piment d'Espelette.
-  PESTO.

Préparation :
    Couper les carottes et le fenouil en tranches très fines à la mandoline. Mettre dans un plat avec l'huile et le vinaigre, sel poivre ou piment. Laisser mariner une bonne heure.

    Peler à vif pamplemousse et oranges les couper en morceaux et arroser un peu d'huile et de vinaigre.

Dressage :
    Etaler 3 CC de PESTO au fond de l'assiette ; monter en dôme les carottes le fenouil et recouvrir avec les agrumes. Mettre l'oignon rouge coupé très fin. Emietter la fêta et mettre quelques peluches de fenouil.