PETITS CLAFOUTIS POMMES-CERISES

POUR 8 PETITS MOULES / PRÉPARATION 5MN / CUISSON 25 MN

INGRÉDIENTS :

1. 1 belle pomme
2. 200 g de cerises au sirop léger (dénoyautées)
3. 2 jaunes d'oeufs
4. 200 g de framage blanc à 0%
5. 2 CS d'édulcorant de cuisson (ou 8 CS de sucre)
6. 3 CS de fécule de pomme de terre (ou de la maïzéna)
7. 2 sachets de sucre vanillé
8. 1 CS de jus de citron

- Préchauffer le four à 180° (th.6)
- Peler et couper la pomme en tout petits morceaux. Égoutter les cerises et les sécher sur du papier absorbant.
- Dans un récipient, mélanger les jaunes d'oeufs, le fromage blanc, l'édulcorant (ou le sucre), la fécule de pomme de terre, le sucre vanillé et le jus de citron. Le mélange doit devenir lisse.
- Déposer 1 CC de cet appareil dans les moules antiadhésifs. Répartir les dés de pommes et les cerises et recouvrir avec le reste de préparation. Enfourner 25 mn. Attendre quelques mn avant de démouler.

" A noter : on peut remplacer les cerises par d'autres fruits rouges frais ou surgelés, mais il faudra alors sucrer davantage pour diminuer l'acidité des fruits."

OEUFS À LA NEIGE SUR COULIS DE FRAISE

POUR 4 PERSONNES / PRÉPARATION 15 MN / CUISSON 4 MIN

INGRÉDIENTS:

1. 1/2 citron
2. 1 pincée de sel
3. 400 à 500 g de fraise
4. 4 blancs d'oeuf
5. 40 g de sucre en poudre
6. 6 CC d'édulcorant en poudre ou 6 CS de sucre

- Laver et équeuter les fraises, en réserver 4 pour la décoration, mixer les autres avec le jus de citron. Filtrer dans une passoire fine pour éliminer les grains et incorporer l'édulcorant (ou le sucre). Réserver au frais pour 15 mn.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont fermes, incorporer le sucre tout en continuant de battre, jusqu'à obtenir une neige ferme et serrée. A l'aide de 2 CS , former huit boules ou quenelles.
- Porter une grande quantité d'eau à ébullition. Faire glisser les boules 2 par 2 dans l'eau frémissante et les faire pocher 1 mn en les retournant délicatement avec une écumoire à mi-cuisson. Les disposer au fur et à mesure sur du papier absorbant.
- Répartir les boules dans des coupelles, les napper de coulis de fraises. Décorer avec les fraises réservées.

FILET DE LIEU NOIR À LA MOUTARDE

POUR 4 PERSONNES / PRÉPARATION 5 MN / CUISSON 10 MN

INGRÉDIENTS:

1. 2 beau filet de lieu noir
2. 1 citron
3. moutarde
4. crème fraîche
5. sel

- Laver et sécher les filets de lieu. Les enduire de moutarde.
- Cuire les filets dans une poêle avec un peu de matière grasse pendant environ 10 mn. Réserver le poisson au chaud.
- Déglacer la poêle avec de la moutarde, le jus de citron et la crème. Goûter la sauce ainsi obtenue et rectifier l'assaisonnement.
- Pour une note plus raffinée, ajouter de l'estragon.
- Napper le poison de cette sauce et servir bien chaud.

SAUTÉ DE DINDE AUX CHAMPIGNONS DES BOIS

POUR 4 PERSONNES / PRÉPARATION 15 MN / CUISSON 40 MN

INGRÉDIENTS :

1. 600 g de blanc de dinde
2. 1 gros oignon
3. 1 gousse d'ail
4. 1 boite de 400 g de champignons (mélange forestier)
5. 10 cl de vin blanc sec
6. 1 cube de bouillon de volaille
7. 1/2 verre d'eau
8. 1 bouquet garni
9. sel, poivre

Couper la dinde en gros cube, les faire dorer sur une feuille de cuisson dans une poêle. Après cette opération, réserver les morceaux de dinde.
Faire dorer l'oigon et l'ail émincés sur la feuille de cuisson. Retirer la feuille de cuisson et ajouter les champignons, le vin blanc, le cube de bouillon dilué dans le 1/2 verre d'eau, le bouquet garni, saler et poivrer selon votre goût.
Couvrir et laisser mijoter durant 40 mn. Vérifier l'assaisonnement et faire réduire la sauce si nécessaire. Servir chaud.


" le déguster avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches ou des haricots verts..."