Magret rôti aux champignons

Temps de préparation :  30 min Temps de cuisson :  30 min Niveau de difficulté :  Moyen Associer magrets, morilles et girolles, quelle bonne idée ! Un rôti qui séduira sans aucun doute les amateurs de canard… Ingrédients   100 g Champignon , morilles      150 g Champignon , girolles    2 cc Huile de colza, huile d’olive      1 gousse Ail      5 cc Persil, 1/2 bouquet de persil plat    2 magrets sans peau  ou 1 pour 2 personnes 1 cc Baies roses, (mélange de poivre et baies)    3 cc Vinaigre balsamique    Sel piment d'espelette Instructions Nettoyer les champignons. Rincer les morilles dans plusieurs eaux. Essuyer les girolles avec une éponge humide (éviter de les rincer). Les couper en morceaux. Nota : pour s'éviter tout ça prenez des champignons en boîte ou en bocaux... Faire revenir ces champignons à la poêle dans l’huile d’olive 7 à 8 minutes. Saler, poivrer. Ajouter l’ail haché et le persil ciselé. Préchauffer le four à 220°C (th. 7/8). Recouvrir un magret de la poêlée de champignons tiédie puis du deuxième magret, chair contre chair. Ficeler l’ensemble de plusieurs tours de ficelle de cuisine. Déposer ce « rôti » de magrets dans un plat allant au four. Parsemer du mélange de poivre et baies concassé. Enfourner et laisser cuire 20 minutes. Sortir le rôti de magrets de son plat. Le laisser reposer 10 minutes au chaud. Verser 5 cuillères à soupe d’eau dans le plat. Faire bouillir et laisser réduire 2 minutes en grattant les sucs. Relever ce jus de vinaigre balsamique. Saler le rôti de magrets au moment de sa découpe. Servir bien chaud accompagné du jus en saucière.

Une entrée simple - Pomme et chèvre

Pour 2 personnes.

Ingrédients :

• Une pomme royal gala.
• Un fromage de chèvre au lait cru.
• un peu de salade (mâche ou frisée)

Préparation :

1. Enlevez le trognon de la pomme coupez-la en deux dans sa largeur.
2. Faites la cuire au four pendant une dizaine de minutes avec la peau.
3. Coupez votre fromage de chèvre en deux parts égales.
4. Mettre le fromage de chèvre sur les deux demi-pomme.
5. Placez sous le grill "à vue" pour faire fondre légèrement le chèvre.
6. Selon les goûts, ajoutez un peu de miel liquide.
7. Servez avec un peu de salade frisée ou de la mâche avec un filet d'huile d'olive et un filet de vinaigre balsamique + quelques noix.

Nota : on peut remplacer le chèvre par du camembert au lait cru. 

re-nota : le verre de vin "Coteaux du Layon" est en plus !

Poires caramélisées aux spéculoos

Pour 6 personnes


temps de préparation:20 mn

temps de cuisson : 12 à 15 mn



les ingrédients



6 petites poires conférence

1 citron

2 cuillères à soupe de miel

2 petits fromages de chèvre frais

200 gr de pourpier d’hiver

20 spéculoos

1 lame de gingembre frais

30 cl de bière brune
sel et poivre beurre demi-sel



la recette



1) éplucher les poires et les citronnés
dans une cocotte ou wok très chaud, placer une généreuse noix de beurre, ajouter les poires, ajouter une pincée de sel et 2 à 3 tours de poivre moulu, dorer celles-ci 3 à 4 mn
2)ajouter 2 cuillerées à soupe de miel, la lame de gingembre frais, mélanger, cuisson 2 mn feu vif !
3)ajouter le jus d’un demi citron, les 25 cl de bière, laisser réduire 4 à 5 mn, ou moins, afin d’obtenir un caramel épais
4)ajouter 5 à 6 spéculoos broyés en gros morceaux, mélanger, cuisson terminée !
5)couper les chèvres frais en lames, placer une petite quantité de pourpier sur chaque assiette poser une poire ouverte, maintenue par le haut de la poire, sur le lit de pourpier verser une cuillerée de caramel sur chaque poire broyer grossièrement le reste des spéculoos entre vos mains et parsemer sur chaque assiette terminer par une ou deux lames de chèvre frais.

Salade raisin, lentilles et chou

Pour 4 personnes.
Préparation : 20 mn + cuisson 20 mn.
Ingrédients :

• 100 g de raisins blancs
• 100 g de raisins noirs
• 3/4 de chou rouge
• 120 g de lentilles noires (variété Beluga en magasin Bio)
• 1 oignon nouveau
• 50 g de salers

Vinaigrette :

• 3 c. à soupe d'huile de noisette
• 3 c. à soupe d'huile d'argan
• 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
• fleur de sel poivre ou espelette

Lavez, épépinez les raisins et coupez-les en deux. Lavez et émincez le chou rouge et l'oignon blanc. Réservez. Dans une casserole, déposez les lentilles et l'oignon blanc, couvrez-les d'eau et faites cuire 20 mn à petits bouillons. Après la cuisson, rincez bien les lentilles et disposez-les au frais dans un saladier. Coupez le salers en lamelles.
Pour la vinaigrette : mélangez la fleur de sel, l'espelette ou le poivre et le vinaigre balsamique. Ajoutez l'huile d'argan et de noisette. Dans le saladier, ajoutez les raisins, les lamelles de chou et de fromage. Versez la vinaigrette, mélanger bien et servez aussitôt.

Cassez quelques noisettes sur le plat.

Mi-cuit au chocolat

C'est de la bombe !

Pour le mi-cuit (5 ramequins):

-100 gr de chocolat noir ( ou 150 gr selon la taille des ramequins)
-60 gr de beurre
-3 oeufs
-40 gr de sucre en poudre
-20 gr de farine + 1/2 paquet levure


Préchauffer le four à 220°C. Hacher le chocolat, le faire fondre au micro-onde avec le beurre. 
Y ajouter le sucre puis les oeufs un à un en mélangeant bien. Incorporer le sucre puis la farine.
Beurrer et fariner des ramequins, déposer la préparation dedans (laisser les ramequins prêts à être cuit au frais jusqu’au dernier moment) et cuire au four pendant 10 minutes.
Servir avec des tranches de clémentine ou d’orange marinées dans un peu de rhum ou autre ; ou un sorbet à la poire ! ou selon vos goûts.

Autre astuce : mettre un carré de chocolat blanc au milieu avant de cuire ! ou une cerise à l'eau de vie.