LA FICELLE PICARDE

                                    LA FICELLE PICARDE

Cette délicieuse crêpe au jambon peut, selon la grosseur et la quantité, être une entrée ou un plat de résistance.

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES.

Pour la pâte à crêpes :

- 200 g de farine - 2 œufs - 1 dl de bière + 20 cl de lait - 1 pincée de sel - 1 cuillère d'huile d'arachide.

Pour la garniture :

30 g de beurre - 2 échalotes - 350 g de champignons de Paris - 6 tranches de jambon - 150 g de gruyère râpé - 12 cuillères de crème fraîche .

Faire la duxelle : Colorer le beurre dans une casserole, ajouter les échalotes et les faire blondir, puis mettre les champignons hachés. Faire cuire le tout 7 à 8 minutes. (laisser s'évaporer l'eau des champignons!)

Faire cuire les crêpes .

Prendre un grand plat et le beurrer.

Poser la crêpe à plat, y placer une tranche de jambon et les champignons.

Rouler le tout et disposer dans le plat. Faire de même avec les autres crêpes.

Sur ces crêpes roulées, mettre la crème fraîche (2 cuillères par crêpe), et le gruyère râpé.

Enfourner à four chaud (220°) et laisser gratiner 10 minutes.

Dresser et servir chaud.

    — Pour faire plus simple on utilise des crêpes au sarrazin !

GÂTEAU CHOCOLAT 2 INGRÉDIENTS !

 

INGREDIENTS :

• 250 gr de chocolat noir pâtissier 
• 4 oeufs 

PRÉPARATION :

• Faire fondre le chocolat ; ajouter les jaunes un par un.
• Monter les blancs en neige ferme.
• Incorporer avec le chocolat comme pour une mousse.
• Mettre dans un petit moule Ø 15 cm maxi beurré.

CUISSON :

• Environ 20' four chaleur tournante 180° th. 6.

À DEGUSTER 👍😋 avec une crème chantilly - tiède c'est très bien.

Gratin Bordelais

Ingrédients : 

1kg de pommes de terre à chaire ferme

300/500 gr de cèpes 

Persillade

1 gousse d‘ail 

Crème liquide 80 cl - sel, poivre, muscade 

Préparation : 

• Éplucher les pommes de terre à la mandoline très fines, les mélanger avec le sel/ poivre/ muscade.
• Faire revenir les cèpes à la poêle avec la persillade.
• Frotter un plat à gratin avec la gousse d’ail et beurrer le plat.
• Monter le gratin en alternant 1 couche de pommes de terre et 1 couche de cèpes.
• Verser la crème et mettre des éclats de beurre sur le dessus.

Cuisson douce four 180° pendant 1 h 15 - 1 h 20. Déguster avec une bonne salade genre frisée. Plat unique ou plat d’accompagnement d’une viande.

DEMI-POTIMARRONS FARCIS

 

PREPARATION :

— couper les potimarrons en 2 à la verticale.

— Enlever tous les pépins et la partie fibreuse du centre de chacun avec une grande cuillère.

— Faire cuire au four 30 mn à 180° sur une feuille de cuisson et recouvert d'un papier d'aluminium .

— Farcir avec une garniture au choix :

    exemple : forestière (mélange de champignons+ail+échalote+persil)

    à l'indienne (photo) riz cuit+curry+cardamone+épinards+amandes effilées ; ajouter un peu de crème pour l'onctuosité sinon c'est trop sec.

    en version montagnarde, dès de reblochon+lardons+oignons.

— Repasser au four 20 à 30mn avant de servir.

TARTE TATIN MELON & CHÈVRE FRAIS

1. Couper le melon, l’évider, faire des tranches fines et enlever la peau.
2. Mettre une poêle à chauffer, faire fondre le beurre, faire dorer les tranches de melon de chaque côté 5 minutes à feu doux. Ôter le jus et réserver sur une assiette.
3. Dans la poêle, verser la cassonade et ajouter 1 cuillère à soupe d’eau. Remuer jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.
4. Verser le caramel dans un moule à manquer légèrement huilé, chemiser et laisser refroidir.
5. Disposer dans le moule les tranches de melon en rosace, parsemer de thym frais. Recouvrir de pâte brisée et glisser la pâte bien autour avec les doigts.
6. Enfourner à 190°C pendant 20 à 30 min.
7. Lorsque la pâte est bien dorée, retourner la tarte à l’aide d’une assiette plate.
8. Émietter le chèvre à la fourchette, saler et poivrer.
9. Disposer le chèvre frais sur la tarte tatin et déguster aussitôt avec quelques feuilles de roquette assaisonnées.

Ingrédients

• 1 beau melon
• 1 pâte brisée
• 15 g de beurre
• 30 g de cassonade
• 1 fromage de chèvre frais
• 2 branches de thym frais
• 1 belle poignée de roquette

TATIN COURGETTE & CHÈVRE

INGRÉDIENTS : 6 pers. 

— 1 fromage de chèvre 

— 2 petites courgettes 

— 1 oignon 

— 1 pâte feuilletée 

PRÉPARATION : 

1. Préchauffez le four th.7 (200°)

2. Dans une poêle faites revenir les oignons pendant 5 minutes en couvrant. 

3. Ajoutez ensuite les courgettes coupées en rondelles. 

4. Laissez cuire environ 5 min à couvert, en réduisant légèrement la cuisson. 

5. Tapissez le fond d’un plat à tarte d’une feuille de papier cuisson (sulfurisé), répartissez-y le fromage de chèvre coupé en dés puis le mélange courgettes-oignon. Recouvrez avec la pâte feuilletée et veillez à ce que la pâte ne dépasse pas les bords du plats. 

6. Enfournez environ 25 min. 

7. Une fois cuite, retournez la tarte dans un plat et enlevez le papier sulfurisé. 

8. A déguster chaud ou froid selon votre goût 

SAUMON SUR LIT DE POMMES ET OIGNON

Ingrédients : Pour 2 personnes

2 filets de saumon

2 pommes

2 oignons

20 cl crème fraîche

15 gr de beurre

romarin

sel - poivre ou espelette.

Comment faire !

1. Préchauffez le four thermostat 6-7 (190°C)
2. Pelez, puis coupez et épépinez les pommes.
3. Posez-les sur votre planche de cuisine et taillez-les en petits carrés.
4. Epluchez puis découpez les oignons de la même façon.
5. Dans une grande poêle, mettre le beurre, puis faites-y rissoler les morceaux de pomme pendant 3 minutes.
6. Retirez-les puis faites également dorer les oignons.
7. Salez puis poivrez.
8. Préparez un plat à gratin et mettez-y le tiers du mélange comme/oignon de façon à faire un lit. Posez ensuite les filets de saumon dessus puis, salez et poivrez.
9. Disposez ensuite quelques brin de romarin sur les filets et recouvrir le reste du mélange pommes/oignons.
10. Recouvrez ensuite de crème fraîche et enfourner pour une cuisson de 40 mn.

Bon appétit.

BRETZEL

Pour 4 pièces.

— 250 gr de farine

— 150 ml lait à température

— 10 fr de levure boulangère + 5 gr de sucre

— 1/2 cc de sel

— 15 gr beurre mou

— gros sel

— 40 gr bicarbonate + 1 cs sel

• Délayer la levure dans le lait avec le sucre.
• verser sur la farine et la 1/2 cc sel + 15 gr beurre mou. Travailler la pâte pendant 5'. Mettre dans un endroit chaud (ex: four 38°) durant 1h30.
• Dégazer la pâte et diviser en 4 morceaux. Faire un long boudin d'environ 70 cm et former les bretzel en tournant 2 fois.
• Faire bouillir une grande quantité d'eau dans un faitout, ajouter le bicarbonate + 1 cs sel.
• Pocher les bretzels 2 par deux, lorsqu'ils remontent à la surface, compter 30' de pochade.
• Récupérer les bretzels avec une écumoire, les déposer sur une plaque de four avec un papier sulfurisé, saupoudrer de gros sel et cuire 12' à 230°.

SALADE DE CAROTTES ET FENOUIL AUX AGRUMES

SALADE DE CAROTTES ET FENOUIL AUX AGRUMES

Pour 2 personnes.

Ingrédients :
-  6 carottes
-  1 bulbe de fenouil
-  1 pamplemousse
-  2 oranges
-  1/2 oignon rouge
-  de la Féta (facultatif)
-  Huile d'olive - vinaigre balsamique Blanc - sel - poivre ou piment d'Espelette.
-  PESTO.

Préparation :
    Couper les carottes et le fenouil en tranches très fines à la mandoline. Mettre dans un plat avec l'huile et le vinaigre, sel poivre ou piment. Laisser mariner une bonne heure.

    Peler à vif pamplemousse et oranges les couper en morceaux et arroser un peu d'huile et de vinaigre.

Dressage :
    Etaler 3 CC de PESTO au fond de l'assiette ; monter en dôme les carottes le fenouil et recouvrir avec les agrumes. Mettre l'oignon rouge coupé très fin. Emietter la fêta et mettre quelques peluches de fenouil.