RATATOUILLE

POUR 4 PERSONNES

INGRÉDIENTS :

1. 1 oignon
2. 2 cc d'huile d'olive
3. 600 g de courgettes
4. 1 aubergine
5. 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 1 poivron vert
6. 1 boite (400 g) de tomates pelées en dés
7. herbes de Provence, 1 gousse d'ail, sel et poivre

Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir dans l'huile avec les herbes de Provence. Couper les légumes en petits dés. Mettre les poivrons à revenir avec l'oignon, laisser suer. Ajouter l'aubergine, laisser cuire quelques minutes, puis ajouter les courgettes, les tomates et l'ail. Saler et laisser cuire 30 mn à feu doux.

" la ratatouille peut se manger froide."