RIZ AU LAIT À LA MANGUE

POUR 4 PERSONNES

INGRÉDIENTS :

1. 100 g de riz rond
2. 60 cl de lait
3. 25 g de sucre
4. 1/2 cc d'arôme vanille liquide
5. 2 petites mangues
   
6. 8 feuilles de menthe

Rincer le riz. Le faire blanchir 3 mn dans de l'eau bouillante. Égoutter.
Porter le lait à ébullition avec le sucre et la vanille, verser le riz et cuire 15 mn tout en remuant. laisser tiédir dans un plat.
Couper les mangues en 2 de chaque côté du noyau. Quadriller la chair avec la pointe d'un couteau, en prenant soin de ne pas couper le peau. Incurver le fruit pour détacher les dés de chair.
Égrener un peu le riz, incorporer les dés de mangue et mélanger délicatement. Répartir la préparation dans 4 coupelles. Décorer de 2 feuilles de menthe. Servir bien frais.

Napper éventuellement d'un coulis de fruit préparé avec 250 g de fraises mixées et tamisées, 1 CS de jus de citron et 2 g de sucre.

SOUPE DE POTIRON AU TOFU

POUR 4 PERSONNES

INGRÉDIENTS :

1. 800 g de chair de potiron
2. 1 branche de céleri
3. 2 oignons
4. 120 g de quinoa
5. 320 g de tofu
6. sel et poivre

Détailler le potiron et le céleri en petits cubes. Peler les oignons et les émincer.
Dans une casserole mettre les dés de légumes, l'oignon émincé, couvrir à hauteur d'eau et cuire 20 mn.
Rincer le quinoa, mettre dans une casserole d'eau bouillante et cuire 15 mn à feu doux.
Détailler le tofu en petites tranches.
Mixer les légumes, égoutter le quinoa.
Mettre le quinoa et les lamelles de tofu dans la soupe, saler, poivrer et servir.

CONCOMBRE À LA MENTHE

POUR 2 PERSONNES

INGRÉDIENTS :

1. 1 concombre
2. 1 bonne cs de fromage blanc
3. ail, menthe, sel et poivre

Éplucher le concombre, l'ouvrir dans sa longueur et enlever les pépins. Le couper en fines lamelles.
Ajouter le fromage blanc, l'ail, la menthe, le sel et poivre. Bien mélanger et servir frais.

POÊLÉE DE CAROTTES À L'ORANGE

POUR 4 PERSONNES

INGRÉDIENTS :

1. 800 g de carottes
2. 1 échalote
3. 1 cc de gingembre moulu
4. 1 cc de margarine
5. le jus de 3 oranges
6. 1 cs de ciboulette
7. sel, poivre ou espelette

Éplucher les carottes, les couper en petits bâtonnets. Peler et hacher l'échalote.
Faire chauffer la margarine dans une sauteuse antiadhésive. Y faire revenir l'échalote et les carottes pendant 3 minutes tout en remuant.
Ajouter le gingembre à mi-cuisson.
Saler et poivrer.
Verser le jus d'orange et laisser mijoter 10 à 12 mn en surveillant la cuisson : les carottes doivent rester croquantes.
parsemer de ciboulette et servir.

OMELETTE AUX EPINARDS

Les ingrédients : 4 personnes.

• 1 oeuf moyen
• 3 blanc d'oeuf
• 50 g d'épinard
• 1/2 cc origan
• 1 pincée de sel
• 2 tomate
• 30 g de féta au naturel
• 4 tranches de pain de mie

recette :

1. Dans un bol, battre l'oeuf et les blancs avec les épinards, l'origan et le sel.
2. Préchauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen. Verser la préparation et recouvrir d'un couvercle. Faire cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retourner l'omelette à l'aide d'une spatule, et cuire l'autre côté environ 3 minutes.
3. Mettre l'omelette dans une assiette. Saupaudrer une moitié des tomates et de feta et plier l'omelette en deux.
4. Servir immédiatement avec les tranches de pain grillées.
   

PIZZA AU THON

Ingrédients : pour 4 personnes

230 g Tomate : concassée, pelée, pulpe en dés (conserve au naturel),
1 boîte de pulpe de tomates
1 Oignon
2 cc Huile de colza ou huile d'olive
1 cc Thym
1 cc Basilic
1 cc Origan
2 cc Poivre, poivre de Cayenne
4 feuilles feuilles de brick
180 g Thon en conserve au naturel
8 Olives noires
2 C à soupe de câpres
60 g Mozzarella

Comment faire :

* Préchauffer le four à 180°C (th.5). Egoutter la pulpe de tomate. Eplucher et émincer l'oignon. Le faire fondre dans une poêle avec une cuillère à café d'huile pendant 5 minutes. Ajouter les tomates, les herbes, le poivre de Cayenne. Saler. Laisser mijoter à découvert sur feu doux pendant 10 minutes.

* Pendant ce temps, recouvrir un moule à tarte antiadhésif de 24 cm avec les feuilles de brick en les faisant se chevaucher.

* Egoutter le thon et l'émietter. Réserver.

* Etaler la compote de tomates sur le fond de tarte. Répartir le thon, les olives et les câpres. Recouvrir le tout avec de fines lamelles de mozzarella. Arroser avec la cuillère à café d'huile restante et enfourner pendant 25 minutes. Servir chaud.

Thon en brandade

Ce qu'il faut : Pour une personne

• 200 gr de pomme de terre écrasée nature (pas de la purée)
• 100 gr de thon en conserve au naturel
• 1 gousse d'ail
• 4 cc persil
• 1 cc huile de colza
• sel, espelette

Comment faire :

Rincer la pomme de terre, la mettre dans un plat en verre culinaire avec une cuillérée à soupe d'eau, couvrir et faire cuire 7 minutes au four MO (800 Watts)
Egoutter le thon. Hacher la gousse d'ail et le persil. Mélanger le thon, la persillade et l'huile d'olive puis verser la préparation dans un ramequin ou un petit bol.
Peler et écraser la pomme de terre à la fourchette ou au presse purée, saler et poivrer. La tasser dans le ramequin ou un petit bol. Retourner sur une assiette.

SPAGHETTI au CHORIZO et CREVETTES

INGREDIENTS : POUR 4 PERSONNES

• 500 g de spaghetti au blé complet
• 1 gousse d'ail
• 8 à 10 tranches de chorizo
• 2 cc d'huile d'olive
• 300 à 400 g de belles crevettes décortiquées
• 1 CS de cerfeuil ou persil plat ciselé
• sel, poivre du moulin ou espelette

Recette :

1. Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition. Y mettre les spaghetti et laisser cuire 10 minutes. Egoutter et réserver. Peler et hacher l'ail, détailler le chorizo en petits morceaux.
2. Faire chauffer 1 CC d'huile dans une poêle antiadhésive, faire griller les crevettes 2 mn de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien roses. Réserver au chaud.
3. Faire chauffer à nouveau 1 CC d'huile et faire revenir l'ail 30 secondes, ajouter les morceaux de chorizo et remurer pendant 30 secondes de plus, mettre les pâtes, arroser de crème et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes tout en remuant.
4. Verser la préparation dans un plat creux, parsemer de cerfeuil et décorer des crevettes. Donner un tour de moulin à poivre ou saupoudrer de piment d'espelette. Servir bien chaud.
   

LENTILLES VERTES ET TOMATES À LA FETA

POUR 4 PERSONNES

INGRÉDIENTS :

1. 120 g de lentilles vertes
2. 1/2 oignon piqué d'un clou de girofle
3. 1 brin de thym, 1 feuille de laurier
4. 6 tomates grappe ou plusieurs tomates cocktail
5. 4 cc d'huile
6. 2 cc vinaigre balsamique
7. 60 g de feta
8. 1 cc d'ail haché
9. 1 cs de persil plat ciselé
10. sel, poivre
    

Mettre les lentilles dans une casserole (les mettre préalablement dans un bol doseur), ajouter l'oignon piqué du clou de girofle, le thym, le laurier et 5 volumes d'eau froide. Faire cuire 25 mn, jusqu'à ce qu'elles soient tendres : ajouter le sel au dernier moment. Égoutter les lentilles et les verser dans un plat creux.
Rincer, équeuter et couper les tomates en petits quartiers, les ajouter dans le plat. Asperger d'huile et de vinaigre et mélanger.
Émietter la feta sur le dessus. Parsemer d'ail et de persil, poivrer puis mélanger à nouveau. Servir de suite.

CLAFOUTIS DE SAUMON ET LEGUMES

Ce qu'il faut :

1. 200 g saumon frais (pavé sans arête)
   
2. 300 g de blanc de poireau
3. 2 cc margarine végétale
4. 300 g chou-fleur
5. 2 oeufs moyens
6. 30 g gruyère rapé
   
7. 15 cl lait
   
8. assaisonnement sel +poivre ou espelette

Comment faire :

1. - Mettre le saumon dans un plat en verre culinaire avec 2 cuillérées à soupe d'eau, couvrir et faire cuire 3 minutes au four à micro-ondes (800 W - adapter si four + puissant). Egoutter et émietter. Préchauffer le four à 210° (th 6)
   
2. - Détailler les blancs de poireau en fines rondelles, les faire suer 10 mn dans une poêle antiadhésive avec 1 cuillérée à café de margarine. Si besoin ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.
3. - Faire cuire le chou-fleur 5 mn en autocuiseur. Egoutter et détacher les bouquets. - Graisser un plat à gratin (minimum 1 litre) avec 1 cc de margarine. Répartir le saumon, le poireau et le chou-fleur. Battre les oeufs avec le gruyère, ajouter le lait, assaisonner.
4. - Verser sur la préparation et enfourner pour 25 minutes. - Laisser tiédir un peu dans le four éteint avant de servir.

CARRÉS DE POLENTA AU CHOCOLAT

POUR 12 CARRÉS
PRÉPARATION : 15 MN
CUISSON : 2 MN
RÉFRIGÉRATION : 2 H

INGRÉDIENTS :

1. 2 CS de cacao non sucré
2. 30 cl de lait écrémé
3. 1 goutte de vanille liquide
4. 50 g de sucre ou ( 1 cc d'édulcorant liquide de cuisson )
   
5. 60 g de polenta instantanée
6. 2 cc de matière grasse ( beurre ou margarine )

Diluer le cacao dans un peu de lait froid puis le verser dans une casserole avec le reste de lait, l'extrait de vanille et le sucre. Mélanger et faire chauffer.
Dés les premiers frémissements, baisser le feu, verser la polenta en pluie et faire cuire 2 mn, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la préparation se décolle légèrement de la casserole. Hors du feu, incorporer la matière grasse et mélanger.
Verser la polenta dans le fond d'un plat rectangulaire de 6 cm de large sur 18 cm de long. Lisser avec le dos d'une cuillère. Au bout d'une minute, retourner la polenta sur un plat pour que le dessous prenne une forme bien plate. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 h puis découper 12 carrés.

HACHIS CAMARGUAIS

POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION 10 MN
CUISSON 55 MN

INGRÉDIENTS :

1. 1 oignon émincé
2. 2 cc d'huile d'olive
3. 90 g de riz cru
4. 1 gousse d'ail
5. 450 g de steak haché à 5 %
6. 1 boite de tomtes concassées
7. 1 cs de concentré de tomate
8. 1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé
9. 4 courgettes
10. 30 g de gruyère râpé
11. 30 g de parmesan râpé
12. herbes de Provence
13. sel, poivre ou espelette

Préchauffer le four à 180° (th.5 ou 6). Dans une poêle faire revenir l'oignon avec 1 cc d'huile d'olive pendant 3 mn. Ajouter le riz et l'ail et faire cuire en remuant 5 mn. Huiler un plat à four avec l'huile restante et repartir le riz. Dans la poêle, faire revenir le steak haché 3 mn. Ajouter les tomates concassées et la cs de concentré de tomate. Saler, poivrer.

Dans une casserole, diluer le bouillon dans un verre d'eau et porter à ébullition. Laver et couper les courgettes en fines rondelles et les cuire 2 mn dans le bouillon. Les réserver. Étaler sur le riz le mélange de viande, une couche de courgettes et de nouveau, une couche de viande. Répartir le bouillon. Terminer par le gruyère et le parmesan râpé. Parsemer d'herbes de Provence. Mettre à cuire 40 mn au four.