RIZ AU LAIT À LA MANGUE

POUR 4 PERSONNES

INGRÉDIENTS :

1. 100 g de riz rond
2. 60 cl de lait
3. 25 g de sucre
4. 1/2 cc d'arôme vanille liquide
5. 2 petites mangues
   
6. 8 feuilles de menthe

Rincer le riz. Le faire blanchir 3 mn dans de l'eau bouillante. Égoutter.
Porter le lait à ébullition avec le sucre et la vanille, verser le riz et cuire 15 mn tout en remuant. laisser tiédir dans un plat.
Couper les mangues en 2 de chaque côté du noyau. Quadriller la chair avec la pointe d'un couteau, en prenant soin de ne pas couper le peau. Incurver le fruit pour détacher les dés de chair.
Égrener un peu le riz, incorporer les dés de mangue et mélanger délicatement. Répartir la préparation dans 4 coupelles. Décorer de 2 feuilles de menthe. Servir bien frais.

Napper éventuellement d'un coulis de fruit préparé avec 250 g de fraises mixées et tamisées, 1 CS de jus de citron et 2 g de sucre.