TZATZIKI

 

Ingrédients :

- 1 ou 2 concombres épluchés et épépinés

- 1 yaourt grec

- 1 ou 2 gousses d'ail - Menthe - sel - vinaigre de riz noir (magasin asiatique)

Recette :

- Râper le concombre ; mettre dans une passoire avec un peu de sel et laisser égoutter un maximum.

- Bien presser le concombre avec les mains pour éliminer le plus de jus.

- Mettre dans un bol, avec le yaourt grec, l'ail pressé et ajouter un trait de vinaigre les feuilles de menthe ciselées.

- Servir bien frais avec des tartines de pain grillé ; des olives noires, de la FETA , ce que l'on veux.

SALADE TOUTE ROUGE

 

Ingrédients : 

- Tomates — pastèque — oignons rouge frais ou pas — basilic — Féta — huile olive.

Réalisation :

- couper les tomates en tranches fines.

- mettre les gros cubes de pastèque

- émincer l'oignon et ajouter les cubes de féta.

- ciseler des feuilles de basilic

- arroser d'un filet d'huile d'olive.

Servir très frais.

SALADE DU RANDONNEUR

 

Ingrédients :

- Salade roquette

- 1 ou 1/2 melon

- 2 ou 3 tranches fines de jambon pays (Bayonne)

- 100 gr de Feta coupé en petits cubes

- quelques olives noires grecques 

- Huile d'olive

Assemblage :

- Faire dans l'assiette un lit de salade, y placer les morceaux de melon ; ajouter le jambon en lanière grossières.

- Ajouter la Feta + olives (env. 5/personnes) et arroser d'un filet d'huile d'olive à discrétion.

TABOULÉ EXPRESS (4 personnes)

 

Ingrédients :

- 150 gr de semoule de blé couscous

- 1 grosse tomate ou 2 moyennes 

- 1/2 concombre — 1/2 poivron rouge — 1/2 poivron jaune ou orange ou vert !

- 1 ou 2 oignons frais en botte

- feuilles de menthe - Huile d'olive

Réalisation :

- Préparer la graine comme indiqué sur l'emballage, mais moitié eau moitié jus citron (citron pressé pur jus)

- Laver et couper touts les crudités en petits cubes + oignons + menthe.

- Dans un hachoir électrique réduire en plus ou moins gros morceaux et ajoute à la graine.

- couvrir et mettre au froid toute la nuit.

- servir avec un filet d'huile d'olive et rajouter du jus de citron si besoin, saler poivrer.

SALADE CÉSAR pour 2 ou 4 personnes

 

Ingrédients :

- 3 petites sucrines ou une salade romaine

- 1 ou 2 blancs de poulet cuit au court bouillon

- Une Foccacia ou des croûtons 

- Lamelles de parmesan

- Sauce Heinz César (Intermarché)

Assemblage : 

- Couper la salade en gros tronçons ; mettre dessus des lamelles de poulet cuit au court bouillon (15 à 20')

- Ajouter le parmesan en lamelle

- des cubes de Foccacia (grand frais ou autre) ou des croûtons et ajouter la sauce césar.

- on peut rajouter des oeufs durs. 

LA FICELLE PICARDE

                                    LA FICELLE PICARDE

Cette délicieuse crêpe au jambon peut, selon la grosseur et la quantité, être une entrée ou un plat de résistance.

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES.

Pour la pâte à crêpes :

- 200 g de farine - 2 œufs - 1 dl de bière + 20 cl de lait - 1 pincée de sel - 1 cuillère d'huile d'arachide.

Pour la garniture :

30 g de beurre - 2 échalotes - 350 g de champignons de Paris - 6 tranches de jambon - 150 g de gruyère râpé - 12 cuillères de crème fraîche .

Faire la duxelle : Colorer le beurre dans une casserole, ajouter les échalotes et les faire blondir, puis mettre les champignons hachés. Faire cuire le tout 7 à 8 minutes. (laisser s'évaporer l'eau des champignons!)

Faire cuire les crêpes .

Prendre un grand plat et le beurrer.

Poser la crêpe à plat, y placer une tranche de jambon et les champignons.

Rouler le tout et disposer dans le plat. Faire de même avec les autres crêpes.

Sur ces crêpes roulées, mettre la crème fraîche (2 cuillères par crêpe), et le gruyère râpé.

Enfourner à four chaud (220°) et laisser gratiner 10 minutes.

Dresser et servir chaud.

    — Pour faire plus simple on utilise des crêpes au sarrazin !

GÂTEAU CHOCOLAT 2 INGRÉDIENTS !

 

INGREDIENTS :

• 250 gr de chocolat noir pâtissier 
• 4 oeufs 

PRÉPARATION :

• Faire fondre le chocolat ; ajouter les jaunes un par un.
• Monter les blancs en neige ferme.
• Incorporer avec le chocolat comme pour une mousse.
• Mettre dans un petit moule Ø 15 cm maxi beurré.

CUISSON :

• Environ 20' four chaleur tournante 180° th. 6.

À DEGUSTER 👍😋 avec une crème chantilly - tiède c'est très bien.

Gratin Bordelais

Ingrédients : 

1kg de pommes de terre à chaire ferme

300/500 gr de cèpes 

Persillade

1 gousse d‘ail 

Crème liquide 80 cl - sel, poivre, muscade 

Préparation : 

• Éplucher les pommes de terre à la mandoline très fines, les mélanger avec le sel/ poivre/ muscade.
• Faire revenir les cèpes à la poêle avec la persillade.
• Frotter un plat à gratin avec la gousse d’ail et beurrer le plat.
• Monter le gratin en alternant 1 couche de pommes de terre et 1 couche de cèpes.
• Verser la crème et mettre des éclats de beurre sur le dessus.

Cuisson douce four 180° pendant 1 h 15 - 1 h 20. Déguster avec une bonne salade genre frisée. Plat unique ou plat d’accompagnement d’une viande.

DEMI-POTIMARRONS FARCIS

 

PREPARATION :

— couper les potimarrons en 2 à la verticale.

— Enlever tous les pépins et la partie fibreuse du centre de chacun avec une grande cuillère.

— Faire cuire au four 30 mn à 180° sur une feuille de cuisson et recouvert d'un papier d'aluminium .

— Farcir avec une garniture au choix :

    exemple : forestière (mélange de champignons+ail+échalote+persil)

    à l'indienne (photo) riz cuit+curry+cardamone+épinards+amandes effilées ; ajouter un peu de crème pour l'onctuosité sinon c'est trop sec.

    en version montagnarde, dès de reblochon+lardons+oignons.

— Repasser au four 20 à 30mn avant de servir.

TARTE TATIN MELON & CHÈVRE FRAIS

1. Couper le melon, l’évider, faire des tranches fines et enlever la peau.
2. Mettre une poêle à chauffer, faire fondre le beurre, faire dorer les tranches de melon de chaque côté 5 minutes à feu doux. Ôter le jus et réserver sur une assiette.
3. Dans la poêle, verser la cassonade et ajouter 1 cuillère à soupe d’eau. Remuer jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.
4. Verser le caramel dans un moule à manquer légèrement huilé, chemiser et laisser refroidir.
5. Disposer dans le moule les tranches de melon en rosace, parsemer de thym frais. Recouvrir de pâte brisée et glisser la pâte bien autour avec les doigts.
6. Enfourner à 190°C pendant 20 à 30 min.
7. Lorsque la pâte est bien dorée, retourner la tarte à l’aide d’une assiette plate.
8. Émietter le chèvre à la fourchette, saler et poivrer.
9. Disposer le chèvre frais sur la tarte tatin et déguster aussitôt avec quelques feuilles de roquette assaisonnées.

Ingrédients

• 1 beau melon
• 1 pâte brisée
• 15 g de beurre
• 30 g de cassonade
• 1 fromage de chèvre frais
• 2 branches de thym frais
• 1 belle poignée de roquette

TATIN COURGETTE & CHÈVRE

INGRÉDIENTS : 6 pers. 

— 1 fromage de chèvre 

— 2 petites courgettes 

— 1 oignon 

— 1 pâte feuilletée 

PRÉPARATION : 

1. Préchauffez le four th.7 (200°)

2. Dans une poêle faites revenir les oignons pendant 5 minutes en couvrant. 

3. Ajoutez ensuite les courgettes coupées en rondelles. 

4. Laissez cuire environ 5 min à couvert, en réduisant légèrement la cuisson. 

5. Tapissez le fond d’un plat à tarte d’une feuille de papier cuisson (sulfurisé), répartissez-y le fromage de chèvre coupé en dés puis le mélange courgettes-oignon. Recouvrez avec la pâte feuilletée et veillez à ce que la pâte ne dépasse pas les bords du plats. 

6. Enfournez environ 25 min. 

7. Une fois cuite, retournez la tarte dans un plat et enlevez le papier sulfurisé. 

8. A déguster chaud ou froid selon votre goût 

SAUMON SUR LIT DE POMMES ET OIGNON

Ingrédients : Pour 2 personnes

2 filets de saumon

2 pommes

2 oignons

20 cl crème fraîche

15 gr de beurre

romarin

sel - poivre ou espelette.

Comment faire !

1. Préchauffez le four thermostat 6-7 (190°C)
2. Pelez, puis coupez et épépinez les pommes.
3. Posez-les sur votre planche de cuisine et taillez-les en petits carrés.
4. Epluchez puis découpez les oignons de la même façon.
5. Dans une grande poêle, mettre le beurre, puis faites-y rissoler les morceaux de pomme pendant 3 minutes.
6. Retirez-les puis faites également dorer les oignons.
7. Salez puis poivrez.
8. Préparez un plat à gratin et mettez-y le tiers du mélange comme/oignon de façon à faire un lit. Posez ensuite les filets de saumon dessus puis, salez et poivrez.
9. Disposez ensuite quelques brin de romarin sur les filets et recouvrir le reste du mélange pommes/oignons.
10. Recouvrez ensuite de crème fraîche et enfourner pour une cuisson de 40 mn.

Bon appétit.

BRETZEL

Pour 4 pièces.

— 250 gr de farine

— 150 ml lait à température

— 10 fr de levure boulangère + 5 gr de sucre

— 1/2 cc de sel

— 15 gr beurre mou

— gros sel

— 40 gr bicarbonate + 1 cs sel

• Délayer la levure dans le lait avec le sucre.
• verser sur la farine et la 1/2 cc sel + 15 gr beurre mou. Travailler la pâte pendant 5'. Mettre dans un endroit chaud (ex: four 38°) durant 1h30.
• Dégazer la pâte et diviser en 4 morceaux. Faire un long boudin d'environ 70 cm et former les bretzel en tournant 2 fois.
• Faire bouillir une grande quantité d'eau dans un faitout, ajouter le bicarbonate + 1 cs sel.
• Pocher les bretzels 2 par deux, lorsqu'ils remontent à la surface, compter 30' de pochade.
• Récupérer les bretzels avec une écumoire, les déposer sur une plaque de four avec un papier sulfurisé, saupoudrer de gros sel et cuire 12' à 230°.

SALADE DE CAROTTES ET FENOUIL AUX AGRUMES

SALADE DE CAROTTES ET FENOUIL AUX AGRUMES

Pour 2 personnes.

Ingrédients :
-  6 carottes
-  1 bulbe de fenouil
-  1 pamplemousse
-  2 oranges
-  1/2 oignon rouge
-  de la Féta (facultatif)
-  Huile d'olive - vinaigre balsamique Blanc - sel - poivre ou piment d'Espelette.
-  PESTO.

Préparation :
    Couper les carottes et le fenouil en tranches très fines à la mandoline. Mettre dans un plat avec l'huile et le vinaigre, sel poivre ou piment. Laisser mariner une bonne heure.

    Peler à vif pamplemousse et oranges les couper en morceaux et arroser un peu d'huile et de vinaigre.

Dressage :
    Etaler 3 CC de PESTO au fond de l'assiette ; monter en dôme les carottes le fenouil et recouvrir avec les agrumes. Mettre l'oignon rouge coupé très fin. Emietter la fêta et mettre quelques peluches de fenouil.

Tarte au confit de courgettes et parmesan.

Infos pratiques
Nombre de personnes 6
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson1 h 05
Degré de difficulté : Très facile
Coût : Bon marché
Ingrédients
1 rouleau de pâte feuilletée
6 petites courgettes
2 oignons
6 gousses d’ail
1 citron confit (en bocal)
75 g de parmesan fraîchement râpé
1 cuil. à soupe de thym
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à soupe de crème épaisse
sel
poivre

Étapes
Lavez et essuyez les courgettes, coupez-les en cubes. Pelez et émincez finement les oignons et l’ail. Détaillez le citron en tout petits dés en éliminant les pépins.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Mettez les oignons et l’ail à fondre, puis ajoutez les courgettes et le citron, salez, poivrez. Mélangez 5 min sur feu moyen, puis baissez le feu et laissez les courgettes confire environ 20 min.
Ajoutez ensuite la crème et le parmesan. Mélangez, laissez confire encore 10 min environ (il ne doit pas rester de liquide).
Préchauffez le four à th 7 (210°). Déroulez la pâte bien froide (avec son papier de cuisson) dans un moule à tarte.
Garnissez-la du confit de courgettes, parsemez de thym et enfournez pour 25 min environ. Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir sur une grille.

POULET ÉPICÉ À L’AVOCAT

                    

Poulet epice avocat . Délicieuse recette très facile et rapide à réaliser aussi bien pour 1 personne que pour pour plusieurs personnes.

• Pour 1 personne
• 25 minutes de préparation et cuisson
• 461/561 Kcal

Ingrédients:

110 g poitrine de poulet, coupée en dés

½  avocat

2 cuillères à soupe huile de coco ou huile d'olive

1 .poivron vert, coupé en dés

1 cs ail

1 cs piments forts, broyés

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe de moutarde

1 pincée poivre noir

Recette: 

1. Couper la viande de poulet et bien mélanger avec les épices. Laisser mariner dans l'huile de coco un petit peu. Votre poulet sera moins sec.
2. Sauter les morceaux de poulet frottés d'épices  et le poivron coupés en dés dans l'huile de coco à feu moyen
3. Lorsque le poulet est cuit, le servir avec l'avocat.

Huîtres chaudes aux épinards.

HUÎTRES CHAUDES AUX ÉPINARDS 

INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes 

12 grosses huîtres (nº 1 si possible)

6 fines tranches de bacon

250 g d’épinards hachés surgelés 

2 gousses d’ail

2 échalotes 

30 g de parmesan râpé 

2 cuillères à soupe d’anisette

4 cuillères à soupe de chapelure fine

Tabasco

Gros sel

ÉTAPES :

1 - Décongeler les épinards dans une casserole à feu doux. Détacher les huîtres de leur coquille et garder leur eau. Rincer les coquilles et remettre une huître dans chacune. Poser les coquilles dans un plat allant au four tapissé d’une couche de gros sel.

2 - Peler, hacher les échalotes et l’ail. Dans une poêle faire frire le bacon jusqu’à ce qu’il croustille puis l’émietter et le remettre dans la poêle avec les épinards l’ail l’échalote. Laisser 10 mn sur feu moyen en remuant.

3 - Ajouter la chapelure, l’eau des huîtres filtrée, l’anisette. Relever de quelques gouttes de tabasco ou piment 🌶 d’Espelette.

4 - préchauffer le four à 180 °. Garnir les huîtres avec la préparation et parsemer de parmesan frais.

5 - Enfourner pour 8 mn puis sous le grill 3 mn ou à vue.

Le bon vin : un graves blanc ( Bordeaux) ou l’équivalent.