Magret rôti aux champignons

Temps de préparation :  30 min Temps de cuisson :  30 min Niveau de difficulté :  Moyen Associer magrets, morilles et girolles, quelle bonne idée ! Un rôti qui séduira sans aucun doute les amateurs de canard… Ingrédients   100 g Champignon , morilles      150 g Champignon , girolles    2 cc Huile de colza, huile d’olive      1 gousse Ail      5 cc Persil, 1/2 bouquet de persil plat    2 magrets sans peau  ou 1 pour 2 personnes 1 cc Baies roses, (mélange de poivre et baies)    3 cc Vinaigre balsamique    Sel piment d'espelette Instructions Nettoyer les champignons. Rincer les morilles dans plusieurs eaux. Essuyer les girolles avec une éponge humide (éviter de les rincer). Les couper en morceaux. Nota : pour s'éviter tout ça prenez des champignons en boîte ou en bocaux... Faire revenir ces champignons à la poêle dans l’huile d’olive 7 à 8 minutes. Saler, poivrer. Ajouter l’ail haché et le persil ciselé. Préchauffer le four à 220°C (th. 7/8). Recouvrir un magret de la poêlée de champignons tiédie puis du deuxième magret, chair contre chair. Ficeler l’ensemble de plusieurs tours de ficelle de cuisine. Déposer ce « rôti » de magrets dans un plat allant au four. Parsemer du mélange de poivre et baies concassé. Enfourner et laisser cuire 20 minutes. Sortir le rôti de magrets de son plat. Le laisser reposer 10 minutes au chaud. Verser 5 cuillères à soupe d’eau dans le plat. Faire bouillir et laisser réduire 2 minutes en grattant les sucs. Relever ce jus de vinaigre balsamique. Saler le rôti de magrets au moment de sa découpe. Servir bien chaud accompagné du jus en saucière.

Une entrée simple - Pomme et chèvre

Pour 2 personnes.

Ingrédients :

• Une pomme royal gala.
• Un fromage de chèvre au lait cru.
• un peu de salade (mâche ou frisée)

Préparation :

1. Enlevez le trognon de la pomme coupez-la en deux dans sa largeur.
2. Faites la cuire au four pendant une dizaine de minutes avec la peau.
3. Coupez votre fromage de chèvre en deux parts égales.
4. Mettre le fromage de chèvre sur les deux demi-pomme.
5. Placez sous le grill "à vue" pour faire fondre légèrement le chèvre.
6. Selon les goûts, ajoutez un peu de miel liquide.
7. Servez avec un peu de salade frisée ou de la mâche avec un filet d'huile d'olive et un filet de vinaigre balsamique + quelques noix.

Nota : on peut remplacer le chèvre par du camembert au lait cru. 

re-nota : le verre de vin "Coteaux du Layon" est en plus !

Poires caramélisées aux spéculoos

Pour 6 personnes


temps de préparation:20 mn

temps de cuisson : 12 à 15 mn



les ingrédients



6 petites poires conférence

1 citron

2 cuillères à soupe de miel

2 petits fromages de chèvre frais

200 gr de pourpier d’hiver

20 spéculoos

1 lame de gingembre frais

30 cl de bière brune
sel et poivre beurre demi-sel



la recette



1) éplucher les poires et les citronnés
dans une cocotte ou wok très chaud, placer une généreuse noix de beurre, ajouter les poires, ajouter une pincée de sel et 2 à 3 tours de poivre moulu, dorer celles-ci 3 à 4 mn
2)ajouter 2 cuillerées à soupe de miel, la lame de gingembre frais, mélanger, cuisson 2 mn feu vif !
3)ajouter le jus d’un demi citron, les 25 cl de bière, laisser réduire 4 à 5 mn, ou moins, afin d’obtenir un caramel épais
4)ajouter 5 à 6 spéculoos broyés en gros morceaux, mélanger, cuisson terminée !
5)couper les chèvres frais en lames, placer une petite quantité de pourpier sur chaque assiette poser une poire ouverte, maintenue par le haut de la poire, sur le lit de pourpier verser une cuillerée de caramel sur chaque poire broyer grossièrement le reste des spéculoos entre vos mains et parsemer sur chaque assiette terminer par une ou deux lames de chèvre frais.

Salade raisin, lentilles et chou

Pour 4 personnes.
Préparation : 20 mn + cuisson 20 mn.
Ingrédients :

• 100 g de raisins blancs
• 100 g de raisins noirs
• 3/4 de chou rouge
• 120 g de lentilles noires (variété Beluga en magasin Bio)
• 1 oignon nouveau
• 50 g de salers

Vinaigrette :

• 3 c. à soupe d'huile de noisette
• 3 c. à soupe d'huile d'argan
• 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
• fleur de sel poivre ou espelette

Lavez, épépinez les raisins et coupez-les en deux. Lavez et émincez le chou rouge et l'oignon blanc. Réservez. Dans une casserole, déposez les lentilles et l'oignon blanc, couvrez-les d'eau et faites cuire 20 mn à petits bouillons. Après la cuisson, rincez bien les lentilles et disposez-les au frais dans un saladier. Coupez le salers en lamelles.
Pour la vinaigrette : mélangez la fleur de sel, l'espelette ou le poivre et le vinaigre balsamique. Ajoutez l'huile d'argan et de noisette. Dans le saladier, ajoutez les raisins, les lamelles de chou et de fromage. Versez la vinaigrette, mélanger bien et servez aussitôt.

Cassez quelques noisettes sur le plat.

Mi-cuit au chocolat

C'est de la bombe !

Pour le mi-cuit (5 ramequins):

-100 gr de chocolat noir ( ou 150 gr selon la taille des ramequins)
-60 gr de beurre
-3 oeufs
-40 gr de sucre en poudre
-20 gr de farine + 1/2 paquet levure


Préchauffer le four à 220°C. Hacher le chocolat, le faire fondre au micro-onde avec le beurre. 
Y ajouter le sucre puis les oeufs un à un en mélangeant bien. Incorporer le sucre puis la farine.
Beurrer et fariner des ramequins, déposer la préparation dedans (laisser les ramequins prêts à être cuit au frais jusqu’au dernier moment) et cuire au four pendant 10 minutes.
Servir avec des tranches de clémentine ou d’orange marinées dans un peu de rhum ou autre ; ou un sorbet à la poire ! ou selon vos goûts.

Autre astuce : mettre un carré de chocolat blanc au milieu avant de cuire ! ou une cerise à l'eau de vie.

FRITES au four

Pour 4 personnes :
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20/25 mn

800 gr de pommes de terre.
2 cc d'huile
1 cs de paprika


1) Préchauffer le four à 240° (th 8). Peler et rincer les pommes de terre. Les détailler en allumettes d'un centimètre d'épaisseur. Les mettre dans un sachet typé congélation ; ajouter l'huile et le paprika et bien malaxer pour imprégner les frites.

2) Disposer les frites sur une plaque à four antiadhésive ou avec une feuille de cuisson. Enfourner le temps préconisé en fonction de votre four. A mi-cuisson les retourner et les saler.

C'est excellent sans les inconvénients de la friteuse...

PLANCHA - OEUFS JAMBON PAYSANNE

Pour 4 personnes.
- 8 oeufs
- 4 tranches de jambon de Bayonne épaisseur 5 mm
- vinaigre
- sel - espelette

Faire chauffer la plancha selon les recommandations...
Enduire légèrement d'huile la plancha chaude.
Poser d'abord les tranches de jambon sur la plancha et les retourner au bout de 3 mn.
Les écarter et faire cuire les oeufs sur le gras dégagé par le jambon.

A la fin de la cuisson jeter un trait de vinaigre sur le jambon et servir.
Pour une grande "faim" faire un peu de tagliatelles avec...

PLANCHA - TOMATES AU THYM

Pour 6 - cuisson 10'

Ingrédients :
- 12 petites tomates
- thym, sel poivre.

Couper les tomates en deux et les poser sur la plancha d'abord côté chair. Les laisser cuire 3' puis les retourner délicatement. Parsemer de thym, saler et poivrer.
Terminer la cuisson en laissant côté peau.
Les poser soigneusement dans un plat et proposer à vos convives une bonne huile d'olive fruitée.

PLANCHA - MELI-MELO DE LEGUMES

Pour 6 - cuisson 15 '

Ingrédients :
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 poivron jaune
- 2 oignons
- 2 tomates
- du thym
- huile d'olive, sel poivre ou espelette.

Couper tous les légumes et les mettre à cuire à la plancha - saler - poivrer et parsemer de thym et arroser d'un filet d'huile d'olive.
Mélanger souvent à la spatule en cours de cuisson. Quand tous les légumes sont bien tendres les mettre dans un plat et servir aussitôt.
Proposer à vos convives une bonne huile d'olive à ajouter froide sur le méli-mélo de légumes.

PLANCHA - BOUDIN CROUSTILLANT

Pour 6 - cuisson 6 minutes
- 6 boudins noirs
- 1 baguette de pain
- moutarde.

Couper les boudins en tranches épaisses. Faire cuire les tranches 3' de chaque côté - 2' avant la fin de la cuisson couper la baguette en tranches et les faire chauffer sur la plancha.
Tartiner légèrement le pain de moutarde - poser une morceau de boudin sur chaque tranche et le maintenir avec un cure-dent.
Servir à l'apéritif.

NB : on peut faire la même chose avec : du chorizo - des chipolatas et autres...

MARINADES POUR PLANCHA

Conseil d'utilisation des marinades : mettre la marinade et les ingrédients dans un sac congélation. Fermer et bien mélanger. Cela permet de diviser la quantité des ingrédients par 2 ou 3...




Marinade Chinoise (pour 6 personnes) NB pas de cuisson !

Ingrédients :
- 6 CS de soja
- 3 CS huile de noix
- 3 CS vinaigre
- 1 CC gingembre frais ou en poudre
- 1 petit bouquet de persil
- du poivre ou du piment d'espelette.

Mélanger intimement tous les ingrédients. Cette marinade convient très bien aux POISSONS et aux CRUSTACES et également pour le PORC.
2 heures de marinade suffisent.

Marinade au miel :

Ingrédients pour 6 :

- 2 CS d'huile
- 2 CS vinaigre
- 1 CC de concentré de tomate
- 2 CS de sauce Worcestershire
- 2 CS de miel
- 1 CS de sauge soja
- 1 pincée de piment
- 2 gousses d'ail hachées
- du sel

Ensuite idem que la première.
Elle convient pour le PORC le CANARD et le POULET - 2 heures de marinade.

Marinade à l'ail et à l'huile d'olive.

Ingrédients :

- 4 gousses d'ail coupées en lamelles
- du gros sel
- du poivre
- 25 cl d'huile d'olive

Préparation idem. Elle convient pour le MOUTON ; l'AGNEAU ; le PORC ; les GAMBAS. - 3 heures de marinade.

Marinade au basilic.

Ingrédients :
- 25 cl d'huile d'olive
- 1 bouquet de basilic frais ou surgelé
- sel poivre

Faire mariner le basilic dans l'huile au moins 24 heures.
Convient pour les viandes, poissons, volailles ou légumes - 2 heures de marinade avant cuisson.

Marinade orientale.

Ingrédients :
- 1 bouquet de persil plat
- 4 gousses d'ail hachées
- 2 citrons pressés
- 1 CC de cumin
- 2 CC de piment doux (paprika)
- 1/2 CC de piment fort
- 4 CS d'huile
- 4 CS d'eau
- sel

Mélanger etc... Pour POISSON et 2 heures avant cuisson.

BLANCS DE POULET AU CITRON (Plancha)

Pour 3 personnes.

Ingrédients :
- 3 blancs de poulet
- 2 citrons
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile

Préparation :

Couper les blancs de poulet en lanières. Les mettre dans un sac "congélation" avec le jus des citrons, l'ail écrasé, les oignons finement coupés et l'huile.
Fermer le sac congélation et bien "masser" puis laisser reposer 1 heure.
Faites chauffer la plancha - et cuire sans ajouter d'huile pendant 3 à 4 minutes en remuant.
On peut ajouter un ou deux oignons finement coupés et les faire mijoter dans un coin de la plancha et mélanger ensuite.


Les variantes suivantes :
Blancs de poulet à la persillade - (faire une persillade ail et persil avant de mélanger dans le sac congélation avec une c à soupe d'huile d'Olive).
Blancs de poulet au curry - (dans le sac congélation mettre une C à Soupe de poudre curry avec l'huile olive ou autre - bien mélanger avant de faire cuire sur la plancha)

CABILLAUD A LA MARMELADE D'ENDIVES ET ORANGE

Pour 4 personnes :

4 pavés de cabillaud (environ 120 gr/personne)
12 endives
4 oranges
3 échalotes
1 cc de beurre + huile
sel - espelette

Recette :

Réserver quelques feuilles d'endive — émincer les endives.
Presser le jus de 2 oranges. Peler à vif les 2 autres.
Rendre les échalotes translucides.
Ajouter le jus et laisser compoter puis réduire le jus.
Cuire le cabillaud à la poêle.
Dans la marmelade d'endives, ajouter le beurre, incorporer les quartiers d'orange et les feuilles réservées.

Servir avec le poisson.
Vin conseillé — blanc sec. Recette testée et approuvée.

Dinde aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes
1 tablette bouillon en tablette dégraissé (ou non), 50 cl de bouillon de volaille

4 Navets 4 Carottes 8 gousses Ail 1 Oignon 250 g Petits pois, (surgelés)

600 g Rôti de dinde

1 cc Huile de colza 1 pincée Sel 1 cc Poivre


Instructions
Préchauffer le four à 180°C (th.5). Faire chauffer le bouillon de volaille. Peler les navets et les carottes, les détailler en julienne. Peler l'ail et les oignons. 

Piquer les gousses d'ail dans le rôti. Dans une cocotte, avec l'huile, faire dorer le rôti sur toutes ses faces.
Saler et poivrer.


Verser le bouillon chaud, ajouter les légumes préparés. Enfourner pour 10 minutes. Arroser de jus, ajouter les petits pois surgelés et poursuivre la cuisson 10 minutes. Servir bien chaud.

GRATIN DAUPHINOIS

Pour 4 personnes.

Il faut :
8 Pommes de terre nature (cuite à l'eau), longues (400 g)
40 ml Lait écrémé
2 CS Gruyère, râpé
1 gousse Ail 1 Œuf entier
1 cc Muscade
1 cc Beurre
1 pincée Sel + Espelette

Instructions
Préchauffer le four à 220°C (th. 7). Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles fines. Les faire cuire 5 minutes dans le panier de l’autocuiseur. Ou sinon les faire cuire à l'eau

Pendant ce temps, faire bouillir le lait. Dans une terrine, mélanger le lait avec une cuillère à soupe de gruyère râpé, la gousse d’ail écrasée, l’œuf battu, le sel, le poivre et la muscade.

Disposer les pommes de terre dans un plat à four ou dans un moule en silicone. Verser la crème sur le dessus du gratin, répartir la deuxième cuillère de gruyère râpé et le beurre. Enfourner 40 minutes et faire gratiner.

SPÉCIALITÉS A BASE DE YAOURT

1. Smoothie au yaourt
Dans un blender, mélanger 25 cl de yaourt à la vanille 0% ou un yaourt nature 0% avec une banane, une poignée de fruits rouges et un peu de jus d’orange fraîchement pressé.

2. Pâte à tartiner au yaourt
Faire égoutter 50 cl de yaourt nature 0%. Placer la passoire ou le chinois au-dessus d’un bol afin de recueillir le liquide. Laisser au réfrigérateur pendant 12 heures. Ainsi égoutté, vous allez recueillir une sorte de crème que vous pourrez conserver environ une semaine au frais. Mixer ensuite 10 g d’échalotes, de ciboulette, d’olives, de noix ou de saumon fumé. A déguster sans plus attendre sur une tranche de pain complet !
3. Yaourt glacé aux fruits rouges
Mettre 250 ml de yaourt 0% à la vanille ou nature, type yaourt à la Grecque, dans un robot. Ajouter 300 g de fruits rouges surgelés. Mixer jusqu’à ce que les fruits soient bien mélangés. Servir immédiatement.

4. Poulet tandori et sa marinade au yaourt
Mettre un poulet entier coupé en morceaux dans un large saladier. Mélanger 25 cl de yaourt 0% avec 1CS de curry en poudre. Laisser mariner environ 4 heures au réfrigérateur. Mettre le poulet (et la marinade) sur une plaque allant au four et la placer à 10 cm de la source pendant 20 minutes, retournez-le une ou deux fois pendant la cuisson.

5. Salade de thon, sauce au curry
Dans un large saladier, mélanger une boîte de thon en conserve égouttée avec 125 g de céleri émincé, 125 g de poivron rouge, 6 cl de yaourt nature 0% et 6 cl de chutney à la mangue. Bien mélanger.

6. Purée de pommes de terre, sauce yaourt à la ciboulette
Couper 1 kilo de pommes de terre rouge en quartiers. Les mettre dans une casserole moyenne. Couvrir d’eau froide et porter à ébullition. Faire cuire sans couvercle jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 20 minutes. Egoutter les pommes de terre. Les écraser, ajouter 25 cl de yaourt nature 0%, 2CS de ciboulette ciselée et 1/2 cc de sel.

7. Crevettes cocktail, sauce au yaourt et à la mangue
Eplucher et dénoyauter une mangue bien mûre. La mettre dans un saladier et l’écraser avec le dos d’une fourchette. Mixer 25 cl de yaourt nature à 0%, 2CS de miel et 2CS de coriandre ciselée. Servir la sauce accompagnée de crevettes cocktail.

8. Saumon japonais et sauce wasabi
Mélanger 12 cl de yaourt 0%, type yaourt à la Grecque, avec 1cc de wasabi et bien mélanger. Etaler 1cc de cette préparation sur 24 crackers. Ajouter sur chacun un petit morceau de saumon fumé. Vous pouvez aussi ajouter du gingembre frais.

9. Muesli au yaourt
Dans un saladier de taille moyenne, mélanger 12 cl de yaourt nature 0%, 12 cl de jus de pomme sans sucre ajouté, 6CS de flocons d’avoine, 2CS de raisins secs, 1CS de germes de blé, 1/2cc d’extrait de vanille et 1/4cc de sel. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 8 heures (et jusqu’à 3 jours). Voici un petit-déjeuner tout prêt à être dégusté !

10. Carottes râpées
Râper 3 grosses carottes avec une large râpe. Verser 2CS de yaourt nature à 0%, 2cc de vinaigre de riz, 2cc de gingembre frais râpé, 1cc de miel et 1/4cc de sel. Servir immédiatement ou laisser refroidir au frais pendant quelques heures.