CHOU AUX MARRONS

Pour 4 personnes : (assez long...)

Ingrédients :

1. un chou vert frisé
2. 1 grosse boîte de marrons au naturel
3. 100 gr de lardons
4. 1 bouillon cube Or ou légumes + 200 ml d'eau.
5. sel - poivre

Oter les grosses feuilles du chou, le couper en 4 et enlever les grosses côtes centrales.
Faire blanchir le chou (eau salée à ébullition, mettre le chou dedans, attendre la reprise de l'ébullition et compter 5 mn).
Egoutter le chou.
Dans une cocotte, faire revenir les lardons, ajouter le chou et couvrir avec les 200 ml de bouillon.
Couvrir et laisser cuire à feu doux au moins 45 mn (piquer de temps en temps le chou avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson).
1/4 d'heure avant la fin de la cuisson, ajouter les marrons.
Si il y a trop de liquide laisser réduire à découvert.

Servir avec une ou deux saucisses de Morteau.

FIGUES et JAMBON ITALIEN RÔTIS

POUR 4 PERSONNES / PRÉPARATION 10 mn / CUISSON 1 mn

INGREDIENTS :

1. 8 figues fraîches de 30 g chacune (240 g)
2. 2 CS de miel
3. 4 cc de vinaigre balsamique
4. 4 tranches fines de jambon italien dégraissé, découenné (60g)
5. 16 brins de romarin
6. 50 g de roquette
7. poivre du moulin

Laver les figues et les couper en deux. Mélanger le miel avec le vinaigre et enduire chaque figue à l'aide d'un pinceau. Donner un tour de moulin à poivre.
Couper les tranches de jambon en 4 lanières. Envelopper les figues d'une lanière de jambon. Disposer les figues sur une feuille de papier absorbant dans un plat en verre culinaire et cuire 1 minute au micro-ondes à 350 W (glisser un verre d'eau couvert d'un film étirable dans l'enceinte de l'appareil, cette précaution permet aux aliments de se déshydrater sans brûler). Laisser tiédir.
Piquer un brin de romarin dans chaque bouchée puis les répartir sur des soucoupes individuelles tapissées de feuilles de roquette.

" Recette testée le 26 août 2010. Très légère et très diététique."

BOUCHÉES DE FIGUES

POUR 6 PERSONNES / PRÉPARATION 15 MN

INGRÉDIENTS :

1. 6 figues
2. 75 g de chèvre frais
3. 1 cc de thym ( frais si possible)
4. 100 g de mesclun (jeunes pousses de salade mélangées)
   
5. poivre du moulin

Rincer et sécher délicatement les figues avec un papier absorbant. Couper les chapeaux aux 3/4 des fruits et les réserver.
Évider les fruits avec la pointe d'un couteau en prenant soin de ne pas percer la peau. Mettre la pulpe dans un bol, l'écraser avec le fromage de chèvre frais, à l'aide d'une fourchette. Incorporer le thym et poivrer.
Farcir les figues de cette préparation. Donner un tour de moulin à poivre. Remettre les chapeaux. Présenter ces bouchées sur un plat recouvert d'un lit de mesclun.

" Choisir des figues souples au toucher, fermes et charnues. Ne pas les conserver au réfrigérateur pour éviter qu'elles perdent leurs arômes. Décorer le plat de fleurs de thym."

FIGUES ROTIES AUX FRAMBOISES

POUR 4 PERSONNES / PREPARATION 15' / CUISSON 10'

INGREDIENTS :

1. 16 figues moyennes
2. 4 cc de framboises concassées surgelées (Picard)
3. 2 sachets de sucre vanillé

Préchauffer le four 220° (Th 7/8).
Inciser les figues en croix sur le dessus. Les placer sur une feuille de cuisson et sur plaque à four. Parsemer 1 cc de framboises concassées. Saupoudrer de sucre vanillé.
Enfourner pour 10'.

" Servir avec une boule de glace vanille, ou de la chantilly ou les deux..."

PAPILLOTES DE POULET

POUR 4 PERSONNES / PRÉPARATION 30' / CUISSON 30'

INGREDIENTS :

1. 4 blancs de poulet
2. 1 pomme GRANNY SMITH (pomme verte acide)
3. 1 boîte 400 g tomates pelées
4. 2 yaourts bulgare
5. 1 verre 1/2 de riz blanc
   
6. thym - sel - poivre

Préchauffer le four 200° (Th 6/7).
Détailler la pomme en petits cubes. Dans un saladier, mélanger le riz, la pomme, les tomates pelées, les yaourts, le thym sel et poivre.
Former 4 papillotes, mettre 1/4 de la préparation sur chaque papillote plus 1 blanc de poulet et fermer hermétiquement.
Mettre au four 30'.

PAPILLOTES DE LAPIN AU BASILIC

POUR 4 PERSONNES / PRÉPARATION 15' / CUISSON 45'

INGREDIENTS :

1. 4 cuisses de lapin
2. 8 gousses d'ail
3. 4 cc huile d'olive
4. basilic
5. sel poivre

Préchauffer le four 200° (Th 6/7)
Sur une feuille de papier aluminium, verser 1/2 cc huile d'olive. Mettre la cuisse de lapin, 2 gousses d'ail fendues en deux et dégermées, ajouter 1/2 cc huile le basilic sel poivre. Fermer les papillottes.
Enfourner 45'.

" Servir avec des tagliatelles."

CAMENBERT EN CROÛTE

POUR 4 PERSONNES / PREPARATION 10' / CUISSON 30'


INGREDIENTS :

1. un camembert (si possible au lait cru)
2. un rouleau de pâte feuilletée
3. un jaune d'oeuf
   

Préchauffer le four 200° (Th 6/7)
Couper le camembert et la pâte en 4. Mettre un morceau de camembert dans chaque part de pâte, replier et souder avec un peu d'eau.
Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu d'eau, badigeonner les 4 feuilletés réalisés.
Enfourner 30'.

" Laisser tiédir et servir avec une salade verte"

PATE DE CAROTTES AU CHEVRE

POUR 4 PERSONNES / PRÉPARATION 15' / CUISSON 30'

INGREDIENTS :

1. 500 g de carottes
2. 1 cube de bouillon de légumes
3. 2 petits oeufs
4. 90 g de fromage de chèvre
5. 100 g de farine
6. 100 g de fromage blanc
7. 1 cc d'huile
8. sel poivre

Préchauffer le four à 180° (Th 6). Peler les carottes, les couper en rondelles et les cuire 20' dans de l'eau avec le cube de bouillon de légumes.
Pendant la cuisson, mélanger dans un saladier : les oeufs battus, le fromage de chèvre coupé en lamelles, la farine, le fromage blanc, le sel et le poivre.
Egoutter et mixer les carottes cuites. Mélanger les deux préparations. Huiler un plat carré de 23 cm de côtés. Verser la préparation et faire cuire 20' au four.
Servir aussitôt.

"Le servir en apéritif : le démouler à la sortie du four. Le laisser refroidir puis découper des cubes. Prévoir des piques pour les bouchées. Plus raffiné : ajouter à la préparation aux oeufs des cerneaux de noix concassés ou des amandes effilées. Peut également se déguster avec une salade."

TIAN AU CHEVRE

POUR 4 PERSONNES / PREPARATION 20' / CUISSON 40'

INGRÉDIENTS :

1. 2 courgettes
2. 1 aubergine
3. 2 tomates
4. 1 oignon
5. 4 cc huile olive
6. du thym
7. 120 g de chèvre frais
8. 2CS parmesan râpé
9. basilic
10. sel poivre

Préchauffer le four à 200° (Th 6/7). Laver les légumes, les couper en fines rondelles. Peler l'oignon, l'émincer.
Disposer l'oignon au fond d'un plat à gratin, mettre les rondelles de légumes en les intercalant. Saler et poivrer. Disposer le fromage de chèvre sur les légumes et saupoudrer de parmesan et de thym.
Cuire 40' au four. Saupoudrer de basilic juste avant de servir.

CRUMBLE AUX TOMATES

POUR 2 PERSONNES - PRÉPARATION 15MN - CUISSON 30MN

INGRÉDIENTS :

1. 4 Tomates bien mûres
2. 2 gousses d'ail
3. 2 cc d'huile d'olive
4. 2 oignons
5. 1 CSde chapelure
6. 15 g de parmesan râpé
7. 3 cc persil
8. 3 cc basilic
9. sel - poivre

Laver puis couper les tomates en tranches fines. Préchauffer le four 180° (Th 5).
Faire revenir l'ail et les oignons dans l'huile, à petit feu, à couvert, en remuant souvent durant 10' environ (éventuellement ajouter 1 ou 2 CS d'eau).
Mélanger la chapelure, le parmesan, les herbes aromatiques et la fondue d'oignons.
Saler poivrer.
Dans un plat à gratin (ovale ou rond de 23 cm), étaler les tranches de tomates et recouvrir de la préparation aux oignons. Enfourner et faire cuire 30'.

PETITS CLAFOUTIS POMMES-CERISES

POUR 8 PETITS MOULES / PRÉPARATION 5MN / CUISSON 25 MN

INGRÉDIENTS :

1. 1 belle pomme
2. 200 g de cerises au sirop léger (dénoyautées)
3. 2 jaunes d'oeufs
4. 200 g de framage blanc à 0%
5. 2 CS d'édulcorant de cuisson (ou 8 CS de sucre)
6. 3 CS de fécule de pomme de terre (ou de la maïzéna)
7. 2 sachets de sucre vanillé
8. 1 CS de jus de citron

- Préchauffer le four à 180° (th.6)
- Peler et couper la pomme en tout petits morceaux. Égoutter les cerises et les sécher sur du papier absorbant.
- Dans un récipient, mélanger les jaunes d'oeufs, le fromage blanc, l'édulcorant (ou le sucre), la fécule de pomme de terre, le sucre vanillé et le jus de citron. Le mélange doit devenir lisse.
- Déposer 1 CC de cet appareil dans les moules antiadhésifs. Répartir les dés de pommes et les cerises et recouvrir avec le reste de préparation. Enfourner 25 mn. Attendre quelques mn avant de démouler.

" A noter : on peut remplacer les cerises par d'autres fruits rouges frais ou surgelés, mais il faudra alors sucrer davantage pour diminuer l'acidité des fruits."

OEUFS À LA NEIGE SUR COULIS DE FRAISE

POUR 4 PERSONNES / PRÉPARATION 15 MN / CUISSON 4 MIN

INGRÉDIENTS:

1. 1/2 citron
2. 1 pincée de sel
3. 400 à 500 g de fraise
4. 4 blancs d'oeuf
5. 40 g de sucre en poudre
6. 6 CC d'édulcorant en poudre ou 6 CS de sucre

- Laver et équeuter les fraises, en réserver 4 pour la décoration, mixer les autres avec le jus de citron. Filtrer dans une passoire fine pour éliminer les grains et incorporer l'édulcorant (ou le sucre). Réserver au frais pour 15 mn.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont fermes, incorporer le sucre tout en continuant de battre, jusqu'à obtenir une neige ferme et serrée. A l'aide de 2 CS , former huit boules ou quenelles.
- Porter une grande quantité d'eau à ébullition. Faire glisser les boules 2 par 2 dans l'eau frémissante et les faire pocher 1 mn en les retournant délicatement avec une écumoire à mi-cuisson. Les disposer au fur et à mesure sur du papier absorbant.
- Répartir les boules dans des coupelles, les napper de coulis de fraises. Décorer avec les fraises réservées.

FILET DE LIEU NOIR À LA MOUTARDE

POUR 4 PERSONNES / PRÉPARATION 5 MN / CUISSON 10 MN

INGRÉDIENTS:

1. 2 beau filet de lieu noir
2. 1 citron
3. moutarde
4. crème fraîche
5. sel

- Laver et sécher les filets de lieu. Les enduire de moutarde.
- Cuire les filets dans une poêle avec un peu de matière grasse pendant environ 10 mn. Réserver le poisson au chaud.
- Déglacer la poêle avec de la moutarde, le jus de citron et la crème. Goûter la sauce ainsi obtenue et rectifier l'assaisonnement.
- Pour une note plus raffinée, ajouter de l'estragon.
- Napper le poison de cette sauce et servir bien chaud.

SAUTÉ DE DINDE AUX CHAMPIGNONS DES BOIS

POUR 4 PERSONNES / PRÉPARATION 15 MN / CUISSON 40 MN

INGRÉDIENTS :

1. 600 g de blanc de dinde
2. 1 gros oignon
3. 1 gousse d'ail
4. 1 boite de 400 g de champignons (mélange forestier)
5. 10 cl de vin blanc sec
6. 1 cube de bouillon de volaille
7. 1/2 verre d'eau
8. 1 bouquet garni
9. sel, poivre

Couper la dinde en gros cube, les faire dorer sur une feuille de cuisson dans une poêle. Après cette opération, réserver les morceaux de dinde.
Faire dorer l'oigon et l'ail émincés sur la feuille de cuisson. Retirer la feuille de cuisson et ajouter les champignons, le vin blanc, le cube de bouillon dilué dans le 1/2 verre d'eau, le bouquet garni, saler et poivrer selon votre goût.
Couvrir et laisser mijoter durant 40 mn. Vérifier l'assaisonnement et faire réduire la sauce si nécessaire. Servir chaud.


" le déguster avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches ou des haricots verts..."

SALADE DE CHOU BLANC ASSORTI

POUR 2 PERSONNES :

INGRÉDIENTS :

1. 1/4 de chou blanc
2. 1 grosse carotte
3. 100 g de féta
4. 1 CS de graine de cumin
5. 2 tranches de jambon cru
6. 2 CS de crème fraîche
7. 1 CS de mayonnaise
8. 1/2 CS de vinaigre de cidre
9. ciboulette

Emincer le chou blanc en lanières avec un couteau. Eplucher et raper la carotte. Mélanger avec le chou.
Dans un bol, mélanger crème, mayonnaise et vinaigre. Ajouter la ciboulette. Ajouter au mélange chou, carotte.
Dans une poêle, faire revenir à sec le jambon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Détailler en fins morceaux. Faire légèrement griller les graines de cumin.
Répartir le chou/carotte sur des assiettes et ajouter le jambon, la féta coupée en dés et les graines de cumin.


" plus rapide, préparer avec des sachets de chou et carottes déjà rapés"

LAPIN À LA FLAMANDE, POMMES VAPEUR

POUR 4 PERSONNES - PRÉPARATION 15 MN - CUISSON 45 MN

INGRÉDIENTS:

1. 2 échalotes
2. 1 cc de margarine
3. 4 râbles ou cuisses de lapin ( 800 g )
4. 1 cc de farine
5. 125 ml de bière
6. 1 tablette de bouillon de volaille dilué dans 25 cl d'eau bouillante
7. 1 bouquet garni
8. 4 pruneaux
9. petites pommes de terre à volonté
10. sel, poivre

Peler et émincer les échalotes. Faire chauffer la margarine dans une cocotte, y faire revenir les morceaux de lapin avec l'échalote pendant 5 mn tout en remuant. Saler ( légèrement).
Saupoudrer de farine, remuer pendant une minute, puis mouiller avec la bière. Continuer de mélanger pendant 1 mn.
Ajouter le bouillon de volaille, le bouquet garni et le poivre. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 40 mn. Remuer de temps en temps et, 10 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les pruneaux.
Pendant ce temps, peler et rincer les pommes de terre, les faire cuire 20/25 mn.
Mettre le lapin et les pruneaux dans un plat de service creux, ajouter les pommes de terre et napper de sauce. Servir bien chaud.

"on peut remplacer la bière par du vin blanc."

BOEUF STROGONOV

POUR 4 PERSONNES - PRÉPARATION : 20 MN - CUISSON : 15 MN

INGRÉDIENTS :

1. 500 g de faux filet
   
2. 2 oignons
3. 4 cc de margarine
4. 1 grosse cuillère à soupe de moutarde
5. 1 cc de paprika
6. 20 cl de crème fraîche
7. sel, poivre

Couper les tranches de faux filet en fines lamelles.
Peler et hacher les oignons.
Faire fondre 2 cc de margarine dans une poêle, y faire revenir les oignons 5 mn en remuant. Réserver.
Faire fondre les 2 autres cc de margarine dans la poêle, mettre la viande à dorer 5 mn en la retournant. Saler, poivrer.
Ajouter les oignons, la moutarde, le paprika et la crème. Faire chauffer 5 mn sur feu très doux.

" vous pouvez aussi ajouter une 1/2 boite de champignons coupés dans la poêle"

RATATOUILLE

POUR 4 PERSONNES

INGRÉDIENTS :

1. 1 oignon
2. 2 cc d'huile d'olive
3. 600 g de courgettes
4. 1 aubergine
5. 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 1 poivron vert
6. 1 boite (400 g) de tomates pelées en dés
7. herbes de Provence, 1 gousse d'ail, sel et poivre

Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir dans l'huile avec les herbes de Provence. Couper les légumes en petits dés. Mettre les poivrons à revenir avec l'oignon, laisser suer. Ajouter l'aubergine, laisser cuire quelques minutes, puis ajouter les courgettes, les tomates et l'ail. Saler et laisser cuire 30 mn à feu doux.

" la ratatouille peut se manger froide."

CAROTTES RAPÉES AUX CÂPRES ET PETITS OIGNONS

POUR 4 PERSONNES

INGRÉDIENTS:

1. 500 g de carottes
2. 12 oignons grelots
3. 1 CS de câpres
4. 1 gousse d'ail
5. 1 citron pressé
6. persil, sel et poivre

Râper les carottes et ajouter tout les ingrédients. Servir frais, avec pourquoi pas un oeuf dur.

SALADE MELON FÉTA

POUR 4 PERSONNES

INGRÉDIENTS:

1. 1 sachet de roquette
2. 1 melon
3. 8 tranches fines de jambon cru
4. 100 g de féta
   
5. 1 filet d'huile d'olive

Disposer la salade dans un plat, ajouter les dés de melon, la chiffonnade de jambon et les dés de féta. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Servir bien frais.

Vous pouvez ajouter quelques olives noires.

CRÊPE TATIN

POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION: 10 MN. CUISSON: 20 MN

INGRÉDIENTS:

1. 3 pommes moyennes
2. 6 CS de sucre
3. 150 g de farine
4. 2 oeufs
5. 200 ml de lait

Peler les pommes, les couper en petits morceaux. Dans une poêle antiadhésive, mettre le sucre et les pommes pour les faire caraméliser.
Pendant ce temps, préparer le pâte. Dans un saladier, mettre la farine. Cresuer un puits au centre et y casser les oeufs. Mélanger doucement en incorporant le lait petit à petit.
Lorsque les pommes sont caramélisées, verser la pâte dans la poêle et laisser cuire doucement, à couvert, pendant 15 mn. Pour servir, retourner la crêpe sur un plat de service.

Pourquoi pas... avant la cuisson, ajouter 1 CS de rhum à la pâte à crêpes.


" Déguster tiède ou froid, accompagner d'une boule de glace ou de crème chantilly "

TARTE AUX COURGETTES SANS PÂTE

POUR 4 PERSONNES / PRÉPARATION : 10 MN / CUISSON : 30 MN

INGRÉDIENTS :

1. 2 courgettes
2. 1/2 cc de muscade
3. 20 g de semoule fine
4. 2 petits oeufs
5. 1 petit pot de crème fraîche épaisse (10 cl)
6. 30 g de parmesan
7. sel, poivre

Préchauffer le four à 200° (th.6). Couper les courgettes en petits dés. Mettre 25 centilitres d'eau à bouillir avec du sel, du poivre et la muscade. Verser les courgettes dans la casserole et laisser bouillir 2 mn. Verser ensuite la semoule en pluie. Cuire 1 mn en remuant. Retirer du feu.

Dans un bol, battre les oeufs, la crème et le parmesan. Saler, poivrer. Verser sur la préparation courgettes et semoule. Bien mélanger le tout. Verser dans un moule à quiche antiadhésif et cuire au four 30 mn.

" Cette tarte se déguste chaude ou froide"

GRATIN DE JULIENNE OU POISSON À LA BORDELAISE

POUR 4 PERSONES

INGRÉDIENTS :

1. 1 beau filet de julienne (600 g)
2. 4cc de persil haché, frais ou surgelé
3. 2 gousses d'ail
4. 4CS de chapelure
5. 4cc de margarine
6. 1 tablette de bouillon de volaille
7. 1 citron

Préchauffer le four à 220° (th.7). Rincer le poisson sous l'eau froide, puis l'éponger soigneusement. Disposer le filet dans un plat de cuisson, juste à sa dimension.
Mélanger dans un bol, le persil haché, l'ail émincé, la chapelure, la margarine fondue et le bouillon de volaille émietté. Arroser d'un filet de jus de citron, poivrer. Étaler ce mélange sur le filet et cuire au four environ 35Mn.
Servir le poisson dans le plat de cuisson, la chapelure bien dorée.

POUR ACCOMPAGNER : Épinards à la crème, frais, surgelés ou en boite.

TABOULÉ EXPRESS

POUR 4 PERSONNES

INGRÉDIENTS:

1. 200 g de graines de couscous instantanées
2. 1 concombre
3. 3 tomates moyennes
4. 2 oignons blancs nouveaux
5. menthe, persil, ciboulette (frais ou surgelé)
6. le jus de 2 citrons
7. sel, poivre
   

Préparer le couscous comme indiqué sur le paquet. Arroser avec le jus des citrons.
Couper le concombre, les tomates et les oignons en petits dés. Ajouter à la graine.
Mettre les herbes, saler et poivrer.
Servir frais.

Éventuellement, arroser d'un filet d'huile d'olive.

CLAFOUTIS AU MELON

POUR 4 PERSONNES

INGRÉDIENTS:

1. 200 g de melon en billes surgelé (ou 1 petite boite de fruits au sirop, cerises, abricots etc...)
2. 2 oeufs
3. 1 CS de farine
4. 1 berlingot (215 g) de Régilait concentré non sucré demi-écrémé
5. 6 cc de sucre

Faire dégeler les billes de melon une minute au micro-ondes (puissance 600W) ou égoutter les fruits au sirop.
Dans un saladier, battre les oeufs avec la farine. Ajouter peu à peu le lait concentré puis le sucre. Mélanger.
Tapisser un petit plat en verre culinaire rectangulaire (17x12) d'un film étirable de cuisson M-O en le faisant dépasser. Disposer les billes de melon puis verser le préparation. Recouvrir avec de film étirable M-O.
Faire cuire au four M-O 15 mn (puissance 600W) Laisser reposer 10 mn.
Démouler au moment de servir lorsque le clafoutis est tiède ou froid.

COURGETTES FARCIES AU POULET

POUR 4 PERSONNES

INGRÉDIENTS :

1. 8 courgettes rondes
2. 400 g d'escalopes de poulet
3. 1 oignon
4. 50 g de raisins secs
5. 12 abricots secs
6. 1 cc de ras el hanout (épices pour couscous)
7. 1/2 cc de graines de cumin
8. 2 cc d'huile d'olive
9. sel

-Mettre les raisins et les abricots secs dans un bol d'eau tiède.
-Rincer les courgettes. Faire cuire 10 mn dans le panier d'un cuit vapeur. Laisser les tiédir, puis couper un chapeau à chacune à 2 cm du pédoncule. A l'aide d'une cuillère à café, évidez-les en prenant soin de ne pas les percer. retourner les courgettes évidées sur une grille.
-Hacher la chair des courgettes. Hacher grossièrement le poulet. Peler et hacher l'oignon et l'ail.
-Dans une poêle, chauffer l'huile et faire revenir le poulet 2 mn. retirer et remplacer par l'oignon, l'ail et la chair des courgettes. Faire revenir ce hachis 4 à 5 mn sur feu doux. Remettre le poulet dans la poêle, saler. Parfumer de ras el hanout et de cumin. Ajouter les abricots secs coupés en dés et les raisins égouttés.
-Préchauffer le four à 180° (th.6). Saler l'intérieur des courgettes. Remplissez de la farce, puis recoiffez -les de leur chapeau. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Faire cuire 30 mn au four. Servir chaud ou tiède.

Vous pouvez accompagnez les courgettes d'une graine de couscous.

CONFIT D'AUBERGINES

POUR 4 PERSONNES

INGRÉDIENTS:

1. 1 oignon
2. 1 kg d'aubergines
3. 1 boite de 400 g de pulpe de tomates pelées
4. 2 cc d'huile d'olive
5. 1 gousse d'ail
6. herbes de Provence. Sel, poivre.

Préchauffer le four à 220°.
Laver et couper les aubergines en tranches moyennes. Disposer les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfourner 30 mn. Laisser tiédir et les couper en gros morceaux.

Emincer l'oignon. Dans une cocotte ou un faitout, faire chauffer l'huile et mettre l'oignon à dorer. Ajouter les aubergines, les dés de tomates, la gousse d'ail hachée et les herbes de Provence. Saler, poivrer.

Faire cuire à feu doux 30 à 35 mn.

BOULETTES DE BOEUF À L'ORIENTALE

POUR 2 PERSONNES

INGRÉDIENTS :

1. 1/2 oignon
2. 400 g de steak haché de boeuf
3. 2 CS de semoule de blé dur précuit (50 g)
4. 1 cc de cumin
5. 1 cc de quatre épices
6. 1 oeuf
7. sel, poivre

Peler et hacher finement l'oignon. Dans récipient, mélanger le steak haché, l'oignon, la semoule, le cumin, le quatre épices et l'oeuf battu. Saler, poivrer. Bien malaxer (à la main) le tout et former environ 10 boulettes, les aplatir un peu.
Préchauffer le four, th. 6/7. 200°
Mettre sur la plaque du four, une feuille de papier sulfurisé. Disposer les boulettes et cuire 20 mn.

Pourquoi pas...
Servir avec une sauce tomate.

CORDON BLEU DE POULET

Ingrédients :

800 g haricot vert frais
400 g blanc de poulet (4 escalopes)
4 tranches de bacon, filet, 50 g au total
80 g fromage fondu allégé 4 tranches
2 CS chapelure
2 CC persil ciselé
Sel, espelette

Instructions

• Préchauffer le four à 205°C. Enduire une feuille de cuisson d’huile d’olive (de préférence en spray). 


• Sur chaque escalope, garnir d’une tranche de jambon et d’une de fromage. Rouler-les et fermer-les à l’aide d’un cure-dent. 


• Dans trois récipients distincts, mettre la farine, la moutarde et la chapelure. Successivement, tremper le poulet dans la farine, puis la moutarde et enfin la chapelure. Répéter pour les 4 parts. 


• Mettre les cordons bleus sur la feuille de cuisson et ajouter un spray de matière grasse (huile d’olive) sur chacun. Faire cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 40 minutes. Retirer les cure-dents et servir.

MOELLEUX AUX POMMES

Ingrédients
3 Jaune d'œuf

4 CS Farine

1 pot Yaourt 0% nature

240 g Ricotta

2 CS sucre

1 gousse Vanille (extrait, gousse)

2 Pomme

Instructions

• Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Mélanger les jaunes d’œuf avec la farine, ajouter le yaourt, la ricotta, le sucre et la vanille.

• Eplucher puis émincer les pommes.


• Disposer les tranches au fond d’un moule rond de 20 centimètres de diamètre antiadhésif ou en silicone. Verser l’appareil sur les pommes.


• Enfourner 30 minutes. Laisser refroidir avant de servir.

CLAFOUTIS JAMBON & COURGETTE

Pour 6 personnes / 20 mn de préparation / 40 mn de cuisson

INGREDIENTS :

• 1 gousse d'ail
• 500 g de petites courgettes
• 1 CS d'huile d'olive
• 2 brins de thym frais
• 12 olives noires dénoyautées
• 120 g de farine
• 4 petits oeufs
• 20 cl de lait 1/2 écrémé
• 1 CS de basilic ciselé
• 8 fines tranches de jambon cru (170 g)
• sel , espelette.

Recette :

• Préchauffer le four à 210°. Peler et hacher l'ail. Laver et sécher les courgettes. les couper en bâtonnets sans les éplucher.
• Faire chauffer l'huile dans une poêle. Ajouter les courgettes, le thm et l'ail. Cuire à feu moyen en remuant jusqu'à évaporation de l'eau. Assaisonner.
• Couper les olives en deux. Verser a farine dans un saladier. Battre les oeufs et les ajouer, assaisonner. Mélanger au fouet en versant le lait petit à petit puis incorporer les olives et le basilic.
• Etaler les courgettes dans une tourtière (26 centimètres de diamètre). Verser la préparation. Enfoncer les morceaux de jambon. Cuire 35 à 40 minutes au four. Servir tiède ou froid avec une salade.

BON APPETIT.

RIZ AU LAIT À LA MANGUE

POUR 4 PERSONNES

INGRÉDIENTS :

1. 100 g de riz rond
2. 60 cl de lait
3. 25 g de sucre
4. 1/2 cc d'arôme vanille liquide
5. 2 petites mangues
   
6. 8 feuilles de menthe

Rincer le riz. Le faire blanchir 3 mn dans de l'eau bouillante. Égoutter.
Porter le lait à ébullition avec le sucre et la vanille, verser le riz et cuire 15 mn tout en remuant. laisser tiédir dans un plat.
Couper les mangues en 2 de chaque côté du noyau. Quadriller la chair avec la pointe d'un couteau, en prenant soin de ne pas couper le peau. Incurver le fruit pour détacher les dés de chair.
Égrener un peu le riz, incorporer les dés de mangue et mélanger délicatement. Répartir la préparation dans 4 coupelles. Décorer de 2 feuilles de menthe. Servir bien frais.

Napper éventuellement d'un coulis de fruit préparé avec 250 g de fraises mixées et tamisées, 1 CS de jus de citron et 2 g de sucre.

SOUPE DE POTIRON AU TOFU

POUR 4 PERSONNES

INGRÉDIENTS :

1. 800 g de chair de potiron
2. 1 branche de céleri
3. 2 oignons
4. 120 g de quinoa
5. 320 g de tofu
6. sel et poivre

Détailler le potiron et le céleri en petits cubes. Peler les oignons et les émincer.
Dans une casserole mettre les dés de légumes, l'oignon émincé, couvrir à hauteur d'eau et cuire 20 mn.
Rincer le quinoa, mettre dans une casserole d'eau bouillante et cuire 15 mn à feu doux.
Détailler le tofu en petites tranches.
Mixer les légumes, égoutter le quinoa.
Mettre le quinoa et les lamelles de tofu dans la soupe, saler, poivrer et servir.

CONCOMBRE À LA MENTHE

POUR 2 PERSONNES

INGRÉDIENTS :

1. 1 concombre
2. 1 bonne cs de fromage blanc
3. ail, menthe, sel et poivre

Éplucher le concombre, l'ouvrir dans sa longueur et enlever les pépins. Le couper en fines lamelles.
Ajouter le fromage blanc, l'ail, la menthe, le sel et poivre. Bien mélanger et servir frais.

POÊLÉE DE CAROTTES À L'ORANGE

POUR 4 PERSONNES

INGRÉDIENTS :

1. 800 g de carottes
2. 1 échalote
3. 1 cc de gingembre moulu
4. 1 cc de margarine
5. le jus de 3 oranges
6. 1 cs de ciboulette
7. sel, poivre ou espelette

Éplucher les carottes, les couper en petits bâtonnets. Peler et hacher l'échalote.
Faire chauffer la margarine dans une sauteuse antiadhésive. Y faire revenir l'échalote et les carottes pendant 3 minutes tout en remuant.
Ajouter le gingembre à mi-cuisson.
Saler et poivrer.
Verser le jus d'orange et laisser mijoter 10 à 12 mn en surveillant la cuisson : les carottes doivent rester croquantes.
parsemer de ciboulette et servir.

OMELETTE AUX EPINARDS

Les ingrédients : 4 personnes.

• 1 oeuf moyen
• 3 blanc d'oeuf
• 50 g d'épinard
• 1/2 cc origan
• 1 pincée de sel
• 2 tomate
• 30 g de féta au naturel
• 4 tranches de pain de mie

recette :

1. Dans un bol, battre l'oeuf et les blancs avec les épinards, l'origan et le sel.
2. Préchauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen. Verser la préparation et recouvrir d'un couvercle. Faire cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retourner l'omelette à l'aide d'une spatule, et cuire l'autre côté environ 3 minutes.
3. Mettre l'omelette dans une assiette. Saupaudrer une moitié des tomates et de feta et plier l'omelette en deux.
4. Servir immédiatement avec les tranches de pain grillées.
   

PIZZA AU THON

Ingrédients : pour 4 personnes

230 g Tomate : concassée, pelée, pulpe en dés (conserve au naturel),
1 boîte de pulpe de tomates
1 Oignon
2 cc Huile de colza ou huile d'olive
1 cc Thym
1 cc Basilic
1 cc Origan
2 cc Poivre, poivre de Cayenne
4 feuilles feuilles de brick
180 g Thon en conserve au naturel
8 Olives noires
2 C à soupe de câpres
60 g Mozzarella

Comment faire :

* Préchauffer le four à 180°C (th.5). Egoutter la pulpe de tomate. Eplucher et émincer l'oignon. Le faire fondre dans une poêle avec une cuillère à café d'huile pendant 5 minutes. Ajouter les tomates, les herbes, le poivre de Cayenne. Saler. Laisser mijoter à découvert sur feu doux pendant 10 minutes.

* Pendant ce temps, recouvrir un moule à tarte antiadhésif de 24 cm avec les feuilles de brick en les faisant se chevaucher.

* Egoutter le thon et l'émietter. Réserver.

* Etaler la compote de tomates sur le fond de tarte. Répartir le thon, les olives et les câpres. Recouvrir le tout avec de fines lamelles de mozzarella. Arroser avec la cuillère à café d'huile restante et enfourner pendant 25 minutes. Servir chaud.

Thon en brandade

Ce qu'il faut : Pour une personne

• 200 gr de pomme de terre écrasée nature (pas de la purée)
• 100 gr de thon en conserve au naturel
• 1 gousse d'ail
• 4 cc persil
• 1 cc huile de colza
• sel, espelette

Comment faire :

Rincer la pomme de terre, la mettre dans un plat en verre culinaire avec une cuillérée à soupe d'eau, couvrir et faire cuire 7 minutes au four MO (800 Watts)
Egoutter le thon. Hacher la gousse d'ail et le persil. Mélanger le thon, la persillade et l'huile d'olive puis verser la préparation dans un ramequin ou un petit bol.
Peler et écraser la pomme de terre à la fourchette ou au presse purée, saler et poivrer. La tasser dans le ramequin ou un petit bol. Retourner sur une assiette.

SPAGHETTI au CHORIZO et CREVETTES

INGREDIENTS : POUR 4 PERSONNES

• 500 g de spaghetti au blé complet
• 1 gousse d'ail
• 8 à 10 tranches de chorizo
• 2 cc d'huile d'olive
• 300 à 400 g de belles crevettes décortiquées
• 1 CS de cerfeuil ou persil plat ciselé
• sel, poivre du moulin ou espelette

Recette :

1. Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition. Y mettre les spaghetti et laisser cuire 10 minutes. Egoutter et réserver. Peler et hacher l'ail, détailler le chorizo en petits morceaux.
2. Faire chauffer 1 CC d'huile dans une poêle antiadhésive, faire griller les crevettes 2 mn de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien roses. Réserver au chaud.
3. Faire chauffer à nouveau 1 CC d'huile et faire revenir l'ail 30 secondes, ajouter les morceaux de chorizo et remurer pendant 30 secondes de plus, mettre les pâtes, arroser de crème et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes tout en remuant.
4. Verser la préparation dans un plat creux, parsemer de cerfeuil et décorer des crevettes. Donner un tour de moulin à poivre ou saupoudrer de piment d'espelette. Servir bien chaud.
   

LENTILLES VERTES ET TOMATES À LA FETA

POUR 4 PERSONNES

INGRÉDIENTS :

1. 120 g de lentilles vertes
2. 1/2 oignon piqué d'un clou de girofle
3. 1 brin de thym, 1 feuille de laurier
4. 6 tomates grappe ou plusieurs tomates cocktail
5. 4 cc d'huile
6. 2 cc vinaigre balsamique
7. 60 g de feta
8. 1 cc d'ail haché
9. 1 cs de persil plat ciselé
10. sel, poivre
    

Mettre les lentilles dans une casserole (les mettre préalablement dans un bol doseur), ajouter l'oignon piqué du clou de girofle, le thym, le laurier et 5 volumes d'eau froide. Faire cuire 25 mn, jusqu'à ce qu'elles soient tendres : ajouter le sel au dernier moment. Égoutter les lentilles et les verser dans un plat creux.
Rincer, équeuter et couper les tomates en petits quartiers, les ajouter dans le plat. Asperger d'huile et de vinaigre et mélanger.
Émietter la feta sur le dessus. Parsemer d'ail et de persil, poivrer puis mélanger à nouveau. Servir de suite.

CLAFOUTIS DE SAUMON ET LEGUMES

Ce qu'il faut :

1. 200 g saumon frais (pavé sans arête)
   
2. 300 g de blanc de poireau
3. 2 cc margarine végétale
4. 300 g chou-fleur
5. 2 oeufs moyens
6. 30 g gruyère rapé
   
7. 15 cl lait
   
8. assaisonnement sel +poivre ou espelette

Comment faire :

1. - Mettre le saumon dans un plat en verre culinaire avec 2 cuillérées à soupe d'eau, couvrir et faire cuire 3 minutes au four à micro-ondes (800 W - adapter si four + puissant). Egoutter et émietter. Préchauffer le four à 210° (th 6)
   
2. - Détailler les blancs de poireau en fines rondelles, les faire suer 10 mn dans une poêle antiadhésive avec 1 cuillérée à café de margarine. Si besoin ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.
3. - Faire cuire le chou-fleur 5 mn en autocuiseur. Egoutter et détacher les bouquets. - Graisser un plat à gratin (minimum 1 litre) avec 1 cc de margarine. Répartir le saumon, le poireau et le chou-fleur. Battre les oeufs avec le gruyère, ajouter le lait, assaisonner.
4. - Verser sur la préparation et enfourner pour 25 minutes. - Laisser tiédir un peu dans le four éteint avant de servir.

CARRÉS DE POLENTA AU CHOCOLAT

POUR 12 CARRÉS
PRÉPARATION : 15 MN
CUISSON : 2 MN
RÉFRIGÉRATION : 2 H

INGRÉDIENTS :

1. 2 CS de cacao non sucré
2. 30 cl de lait écrémé
3. 1 goutte de vanille liquide
4. 50 g de sucre ou ( 1 cc d'édulcorant liquide de cuisson )
   
5. 60 g de polenta instantanée
6. 2 cc de matière grasse ( beurre ou margarine )

Diluer le cacao dans un peu de lait froid puis le verser dans une casserole avec le reste de lait, l'extrait de vanille et le sucre. Mélanger et faire chauffer.
Dés les premiers frémissements, baisser le feu, verser la polenta en pluie et faire cuire 2 mn, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la préparation se décolle légèrement de la casserole. Hors du feu, incorporer la matière grasse et mélanger.
Verser la polenta dans le fond d'un plat rectangulaire de 6 cm de large sur 18 cm de long. Lisser avec le dos d'une cuillère. Au bout d'une minute, retourner la polenta sur un plat pour que le dessous prenne une forme bien plate. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 h puis découper 12 carrés.

HACHIS CAMARGUAIS

POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION 10 MN
CUISSON 55 MN

INGRÉDIENTS :

1. 1 oignon émincé
2. 2 cc d'huile d'olive
3. 90 g de riz cru
4. 1 gousse d'ail
5. 450 g de steak haché à 5 %
6. 1 boite de tomtes concassées
7. 1 cs de concentré de tomate
8. 1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé
9. 4 courgettes
10. 30 g de gruyère râpé
11. 30 g de parmesan râpé
12. herbes de Provence
13. sel, poivre ou espelette

Préchauffer le four à 180° (th.5 ou 6). Dans une poêle faire revenir l'oignon avec 1 cc d'huile d'olive pendant 3 mn. Ajouter le riz et l'ail et faire cuire en remuant 5 mn. Huiler un plat à four avec l'huile restante et repartir le riz. Dans la poêle, faire revenir le steak haché 3 mn. Ajouter les tomates concassées et la cs de concentré de tomate. Saler, poivrer.

Dans une casserole, diluer le bouillon dans un verre d'eau et porter à ébullition. Laver et couper les courgettes en fines rondelles et les cuire 2 mn dans le bouillon. Les réserver. Étaler sur le riz le mélange de viande, une couche de courgettes et de nouveau, une couche de viande. Répartir le bouillon. Terminer par le gruyère et le parmesan râpé. Parsemer d'herbes de Provence. Mettre à cuire 40 mn au four.

CLUCHILI

POUR 2 PERSONNES
PRÉPARATION 5 MN
CUISSON 20 MN

INGRÉDIENTS

1. 2 steaks hachés à 5%
2. 2 oignons emincés
3. 1 boite de haricots verts
4. 2 cs de purée de tomate (concentré de tomate)
5. 250 g de haricots rouges en boite
6. 1 bocal de sauce chili
7. 2 cc de matière grasse

Dans une poêle, mettre la margarine ou l'huile, faire revenir les 2 steaks émiétés pendant 8 minutes. Ajouter les oignons et les haricots verts. Déglacer avec la purée de tomates.

Ajouter les haricots rouges et la sauce chili. Laisser mijoter 2 mn à feu doux et servir.

POURQUOI PAS...
ajouter quelques petits pois surgelés ou une petite boite de maïs pour une variante de ce plat typique.

POIRE AU CHOCOLAT ET CANNELLE

POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION 10 MN
CUISSON 20 MN

INGRÉDIENTS :

1. 4 poires
2. 1 pincée de cannelle en poudre
3. 80 g de chocolat noir aux noisettes broyées
4. 8 cc de crème fraîche

Éplucher les poires. Les faire cuire à feu doux avec un verre d'eau aromatisée à la cannelle. En fin de cuisson les poires doivent être transparentes. Les égoutter. Les laisser refroidir puis les réserver au réfrigérateur.

Choisir 4 jolies coupes individuelles, disposer 1 poire dans chaque coupe. Au moment de servir, faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, le mélanger à la crème fraîche et le verser chaud sur les poires. Déguster aussitôt.

COCOTTE DE THON EXPRESS

2 PERSONNES
PRÉPARATION : 5 MN
CUISSON :12 MN

INGRÉDIENTS

1. 1 oignon
2. 1 cc d'huile d'olive
   
3. 1 poivron
4. 1 boîte de thon au naturel (200 g)
5. 1 grosse boîte de tomates pelées
6. sel + espelette

Éplucher l'oignon et le couper en rondelles. Le faire revenir avec l'huile pendant 2 minutes dans une sauteuse. Lorsqu'il est doré, ajouter le poivron coupé en lanières, le thon et son jus puis les tomates pelées et le piment.

Laisser mijoter 5 mn à couvert puis encore 5 minutes à découvert pour faire épaissir la sauce. Rectifier l'assaisonnement en sel.

Accompagner de haricots blancs.

NAVETS AUX LARDONS

Pour 4 personnes.
Préparation 25 mn - cuisson 40 mn
Ingrédients :
1 kg de petits navets nouveaux
2 cc margarine
200 gr de lardon
3 échalottes
1 verre de vin blanc sec (mignonette spéciale cuisine)
sel - espelette - persil
Préparation :

1. éplucher les navets, blanchir à l'eau bouillante salée 20 mn.
2. faire dorer les lardons et les échalottes, mouiller avec le vin blanc.
3. ajouter les navets, assaisonner et cuire doucement.

Le plat est cuit, lorsque le vin est totalement réduit. Servir chaud.

CRÈME DE LENTILLES AU BACON

Pour 2 personnes :
Préparation : 15 mn
Cuisson : 6 mn
Ingrédients :
- 40 cl d'eau
- 1/2 tablette de bouillon de volaille
- 1 grosse boîte de lentilles nature de 800 g (530 g égouttées)
- 10 cl de lait concentré non sucré allégé
- 1 CS d'échalote hachée surgelée
- 4 fines tranches de bacon (voir +)
- 2 cc de persil haché
- sel piment d'espelette.

Détail :

1. Dans une casserole, porter 40 cl d'eau à ébullition, y diluer la tablette de bouillon. Egoutter et rincer les lentilles, les ajouter dans le bouillon avec le lait concentré non sucré et l'échalotte surgelée. Laisser mijoter 5 mn à feu doux, tout en remuant de temps en temps.
2. Hors du feu, mixer la préparation et réserver au chaud sous un couvercle. Couper les tranches de bacon en deux, les faire dorer à sec dans une poêle anti-adhésive 1 mn.
3. Répartir la crème de lentille dans des bols ou des assiettes creuses, assaisonner - ajouter 4 demi-tranches de bacon sur le dessus, décorer de persil, servir bien chaud.